就大家熟知的茶葉中，西湖龍井、碧螺春、竹葉青、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、嶗山綠茶、日照綠茶、安吉白茶、廬山雲霧、松峰綠茶、中嶽仙茶、南京雨花茶、恩施玉露等等都是屬於綠茶。

　　綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。

綠茶，是把茶葉採摘回來後，不經發酵齊接加工而成的茶葉都叫綠茶。因此，任何一個品種的茶葉都可製成綠茶。

但各地的茶因品種、氣候、土質條件不同，因而所產生的口感各具特色。有些適合於做紅茶、有些適合做綠葉、有些適合做黑茶等等。

目前，比較出名的綠葉有:洞庭碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等等。

綠茶屬不發酵茶，基本的製作流程分殺青、揉捻、乾燥三步。按乾燥方式的不同分為：炒青（直接炒幹）、烘青（烘乾）和曬青（日光曬乾），另外，按照殺青方法不同採用熱蒸氣殺青稱為“蒸青”。

這樣，就有了以下4種綠茶。

① 炒青綠茶

利用高溫鍋炒殺青和鍋炒乾燥的綠茶。炒青綠茶最重要的特點就是香氣濃郁，這是其它工藝綠茶無法比擬的。炒青綠茶按照成品外形的不同，還可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青和特種（細嫩）炒青。在全國各大茶區幾乎都能看到炒青茶的身影，為了提高炒青茶的外形美觀度，現在還出現了烘炒結合型綠茶，就是把茶葉先炒幹一部分，再烘乾的工藝。 西湖龍井、洞庭碧螺春、竹葉青等都是炒青綠茶的代表。

② 烘青綠茶

鮮葉經過殺青、揉捻，而後烘乾的綠茶。烘青綠茶香氣不如炒青濃郁，但勝在香氣清高、滋味醇爽。普通大宗烘青綠茶多用於製作花茶的底料。細嫩的特種烘青則貢獻了大量的歷史名茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、廬山雲霧、安吉白茶、六安瓜片等等。

鮮葉經過殺青、揉捻以後，用日光曬乾的綠茶，曬青是一種非常原始而古老的工藝，隨著烘青、炒青的出現而被逐漸邊緣化，今天在全國性的綠茶大賽中，曬青綠茶始終只能拿一個鼓勵獎罷了。但是，隨著唐宋茶馬古道和邊銷茶的出現，曬青綠茶大量成為了加工緊壓茶的原料，可謂柳暗花明又一村。今天名震天下的普洱茶，就是使用曬青綠茶製成的，大家喝的普洱生茶實際上就是曬青綠茶，而普洱熟茶則是在曬青綠茶的基礎上經過再加工形成的一種茶品。

④ 蒸青綠茶

蒸青綠茶具有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點，也是一種很古老的綠茶製作工藝，後傳至日本成為了日本綠茶的當家品種。在日本，蒸青綠茶被分為玉露、抹茶、煎茶、玉綠、番茶等，而在國內，目前蒸青綠茶的產量和知名度都很小，主要品種有湖北恩施的恩施玉露。

綠茶是中國茶的絕對代表，2015年產量佔到全國茶葉產量的近7成。由於其悠久的歷史傳承，在全國所有產茶的地區幾乎都有屬於當地的名優綠茶。

大家看看，下面這些綠茶中，你喝過的有幾種呢？

江蘇：

洞庭碧螺春、陽羨雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金壇雀舌、綠楊春、茅山青鋒、南山壽眉、三山香茗、善卷春月。

浙江：

西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍、千島玉葉、大佛龍井、金獎惠明、望海茶、徑山茶、開化龍頂、三杯香、松陽銀猴、烏牛早、武陽春雨、雪水雲綠、雁蕩毛峰、羊巖勾青、諸暨綠劍。

安徽：

屯溪綠茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、金寨翠眉、舒城蘭花、黃花雲尖、霍山黃芽、天華谷尖、湧溪火青、嶽西翠蘭。

江西：

廬山雲霧、婺源茗眉、大鄣山雲霧茶、浮瑤仙芝、上饒白眉。

山東：

日照綠茶、浮來青、東海龍鬚、海青峰茶、茗家春、沂蒙玉芽。

湖北：

鄧村綠茶、恩施玉露、武當道茶、採花毛尖、滻川龍劍、大悟綠茶、鶴峰茶、虎獅龍茅、金水翠峰、梅子貢茶、英山雲霧、裕茗碧劍。

湖南：

高橋銀峰、古丈毛尖、安化松針、東山秀峰、狗腦貢、碣灘茶、金井毛尖、蘭嶺毛尖、南嶽雲霧、石門銀峰、野針王。

河南：

信陽毛尖、金剛碧綠、龍眼玉葉、賽山玉蓮、水濂玉葉、仰天雪綠。

貴州：

都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、湄江翠片、瀑布毛峰、羊艾毛峰、仡佬玉翠。

四川：

蒙頂甘露、竹葉青、青城雪芽、文君綠茶、花秋御竹、敘府龍芽。

重慶：

巴南銀針、永川秀芽、雞鳴茶、金佛玉翠、景星碧綠茶、太白銀針、銀峰茶。

陝西：

紫陽毛尖、漢中仙毫、女媧銀峰、商南泉茗。

雲南：

寶洪茶、景谷大白茶、白洋曲毫、版納曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、雲龍綠茶。

廣東：

古勞茶、樂昌白毛茶、清涼山茶、仁化銀毫。

廣西：

凌雲白毛茶、乳泉春、伏僑綠雪、桂林三青茶、凝香翠茗。

海南：

白沙綠茶、金鼎翠毫。