我們知道烤鴨汁無論是搭配烤鴨，還是用來撈飯都相當不錯的，這個實體店的烤鴨技術十幾年來經過了市場飲食大眾的嚴格檢驗，做到了絕大多數人的認可，吃烤鴨撈烤鴨汁，簡直是贊贊噠。

但是也有的學員在練習過程中常好奇地問到，為什麼變換了一種配方，改用了一種醬油，所做出來的烤鴨汁味道就不同了呢？是的，其實配方內的配料組成都是固定的，都是經過量化標準的，隨意更改味道肯定會出現偏差了。再說到醬油，都是經過了師傅們大量採購各種牌子的醬油回來，經過大量的實驗最終得出來的合適味道，才被定下來並公認是好的。

所以你在烤鴨汁製作中如果發現味道突然有了偏差，就要追根溯源了，排除放錯配料的可能，原因可能就是你所用食材和醬料的管理和配比了，例如，你用的醬油正確了嗎？你所用的蒜蓉粉質量對了嗎？要辨別所購買的是不是那些低質量的蒜蓉粉？分辨的方法就是要開啟包裝來進行聞一下其香味是否正確。

有位讀者說到，之前在一家辦公室烤鴨培訓機構學技術，後來回去開餐店後人們總覺得味道不滿意，估計是配方的問題，還有可能使用的醬油也不對吧，總之味道自我感覺也差，請問你那裡使用的是什麼配方，醬油使用什麼牌子的，我想過去實體店進修一下技術，將這個餐店重新搞起來。

另一名讀者說道：學烤鴨汁的製作過程時，一定要將醬油的牌子記錄清楚，我回來開店後有一次就是因為用了一個較差的醬油，開始發現烤鴨汁味道不對了，後來換成學習時實體店裡一樣的再來做，味道就正確了。

確切的說烤鴨的香味應該是烤鴨時鴨肉本身的香味加上鴨肉的皮的道在配上烤鴨汁的味道，烤鴨汁的製作有很多種，廣東地區常見的有蜜汁烤鴨汁和醬香烤鴨汁

蜜汁的做法是：蔥切花、姜切絲然後加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖或者（蜂蜜）、最後用溫水醃至成汁。具體多少的分量要根據個人口味調整。

醬香烤鴨汁做法是：油、麵粉、醬油、糖 讓後鍋燒熱放油，5成熱的時候放入麵粉翻炒炒勻，然後加醬油，再加少量水和白糖熬到一定的濃稠度。

今天回答下烤鴨香味靠的是什麼？

烤鴨在烤制的過程中本身就會有香味，這是任何烤製品都有的共同特點。

然而提升香味我們也是可以透過各種醬料來調製，

華夏對於美食中色 香 味已經研究的出神入化，

今天就由烤鴨來說，

最開始的烤鴨因為鴨子本身好，通常要醬油和蜂蜜來刷

在這裡特變注意的是：

現在市面上各種各樣的醬油太多了，所以醬油的選擇是做烤鴨的一個重要結果，

選擇錯誤烤鴨的結果就是輕者味道不對，重則整個烤鴨的檔次完全降低。

現在講解一下最簡單的蜜汁製作方法：

直接使用面 醬油 蜂蜜 香料，蔥薑汁調製，詳細量的就不說了，因為每個人的習慣不同，所選擇的配料也就不同

總而言之，現在鴨子是否好吃，考得就是醬料。

鴨子本身品質只有買高檔貨才有比較，

市面上的鴨子大部分全是飼料餵養一到兩個月就上市。

最後補充：

醬汁的關鍵不在於烤制期間使用，

品嚐的時候當蘸料也是提升香味的關鍵。

大蝦帶你看汽車（下個月就轉）。

很多人都會開車，但不是每個人都知道汽車的小知識.

壹周君原先吃烤鴨是不沾醬的，本身的味道就蠻香。近年來，為了節能環保以及操作簡便，很多店家都改用電爐了，所以鴨子本身少了那麼點味道。

烤鴨有燜爐和掛爐兩種，但是不管是燜爐還是掛爐，原先的烤鴨會透過焚燒秸稈、木料來烤。所以烤鴨會帶有燃木的獨特香味。

我們市面上買到的烤鴨往往帶有一種香料味，那都是商家為了讓自家的鴨子香味更突出、更誘人而新增的諸如什麼烤鴨香膏、烤鴨增香劑等香精調料。其實壹周君覺得，與其這樣喧賓奪主，倒不如還是保留鴨子本來經過烤制後自然產生的焦香味。

有一種名叫果木烤鴨的吃法，用果木枝比如荔枝木炭來供火，這樣烤熟的鴨子會摻雜著果木的清香，還能對去除鴨子的騷味有一定幫助。

除去烤制的時候增香，其他操作也同樣得起到這樣的作用。就像是港式燒鴨，它在烤制之前還會經過醃製、上皮水等步驟。

一般皮水的主要成分是醋和糖，好的皮水能夠有效去除鴨子的騷味，還能為鴨子增香。醃製的話更是為烤鴨“增彩”的環節了，醃製得程度夠不夠，到不到位也能決定烤製出來的鴨子香不香。

至於題主說的烤鴨汁，當然能起到增香的作用，只不過只是以一個神助攻的身份為烤鴨服務。壹周君家裡自制過甜麵醬汁，在這裡就簡單分享一下。

要準備的東西很簡單：麵粉、油、醬油、鹽還有糖。鍋燒熱的時候加入少許油，再等片刻後倒入麵粉，用勺子把它們炒勻，然後再加醬油。醬油的量根據實際的色澤來看，主要是讓醬汁的顏色誘人可口就好，在此期間加適量的水，直到調製到你想要的濃稠程度。

最後酌情放糖，如果家裡的醬油偏鹹的話就少放鹽，在最後放入糖。這期間要不斷嘗味道，直到調製成你滿意的狀態。