涼拌當然好吃了，分享一道流傳久遠的京城名菜：乾隆白菜

跟電視上學到這菜，材料是冬日最常見的大白菜，便宜接地氣。配料也是家常易找，芝麻醬、陳醋、蜂蜜，大小超市都能買到。整個操作過程還不用切不用炒。只是看似簡單，想要將料汁調拌的好吃，還得靠秘方。

秘密料汁口訣：九九三一一

九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，一勺鹽加味精（鹽適量，味精可以不加）

學這道菜時，聽到電視上反覆的提到了“澥”這個字，我覺得這也是做此菜必須注意的地方。

一是指澥麻醬：由於麻醬幹稠，用老陳醋澥開比較好，能使料汁呈粘稠狀，再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在白菜葉上，吃起來味道才能顧全大局。

二是別把料汁整體給調拌澥了，澥成稀湯寡水的樣子就沒質感了，所以調拌料汁時一滴水都不能加。

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，極其開胃，有人誇讚說是這世上最好吃的白菜。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到，評價是對其讚不絕口。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。草根變珍饌，且延續至今，成京城名菜，原因一定是味道超讚。

【乾隆白菜】

材料：大白菜6片（只取葉）

料汁：九勺老陳醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻醬，一勺白糖，鹽適量。

做法：

1.白菜洗淨晾乾，用手將葉撕成小片。

2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。澥的時候別一下把醋全放進去，分幾次放一點就澥一點，不然就澥壞了。

3.再加入蜂蜜、白糖、鹽繼續攪拌均勻，至很粘稠的狀態。

4.放入白菜葉片，拌勻即可。

小貼士：

1.白菜葉要用手撕，不是刀切，這樣可以最大程度的保證菜葉入味。記得只用葉，別用幫，因為幫太厚，不易入味。聽說白菜葉還有解酒的功效呢。

2.要用老陳醋，拌出的料汁酸度口味才好。

3.用醋澥麻醬，剛開始時感覺不太能融合，很散，耐住性子多攪拌幾下就粘稠了。

4.料汁拌好，還可以放冰箱冷藏半小時，讓麻醬跟醋更完美的融合並上勁，然後再拿出跟白菜葉拌一起，這樣賣相、口感都會更好。

5.上桌前再撒點炒熟的黑芝麻，是既漂亮又營養，味道還更上一層樓。

涼拌非常好吃！而且圓白菜特別適合胃及十二指腸潰瘍患者和糖尿病患者食用！【用料】:

圓白菜400克，大蒜2瓣，乾紅辣椒2個，蔥絲10克，薑絲5克，鹽五克，香油一小匙，味精少許。

一，圓白菜去外層老葉，洗淨，切絲；乾紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切細絲，大蒜切末。

二，將白菜絲放沸水中焯一下，撈出，再放涼水中過涼，撈出瀝乾盛盤。

三，鍋置火上，倒油，燒至6層熱，放蔥絲，薑絲，辣椒絲，蒜末炒出香味，再加入鹽，香油，味精，炒成調味汁，澆在圓白菜上，拌勻即可。

談食者、談食、以食會友！

回答：當然好了，涼拌可以最大程度的保留圓白菜的營養成分和大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，烹飪起來清冽爽口、十分的方便簡單，家中可以常備易儲存，價格也是很便宜的，現在正是春季，天氣漸漸的熱，令人沒有胃口，把圓白菜簡單的拌拌，炒炒，就是非常好吃清爽的小菜。

食材用料：

圓白菜、豆皮、胡蘿蔔、黃瓜、紅椒、幹辣椒5個、蒜、香菜1棵、食鹽2茶匙、醬油1.5茶匙、 辣椒油、小磨香油、老陳醋

步驟做法：

1. 紅尖椒 豆皮、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲、香菜洗淨切段，大蒜瓣切細粒。

2. 圓白菜葉洗淨，去掉根部老幫後切成絲

3. 把切好的白菜絲、紅辣椒絲、蒜粒盛到容器裡，調入精鹽拌勻醃漬20分鐘。（殺水）

4. 把醃漬好的蔬菜攥掉大部分水分，加入 豆皮、胡蘿蔔、黃瓜絲，調入味極鮮醬油、香油、老陳醋、辣椒油後拌勻即可

5.最後香菜點綴即可。

第一：可以加一些自己喜歡的配菜如 豆皮、胡蘿蔔、黃瓜、魔芋，好吃又好看。

第二：就是味要足，辣椒油、小磨香油、老陳醋、一個也不能少。

第三：白菜一定要用鹽殺水

我覺得圓白菜做成快手的泡菜，挺好吃的，酸甜開胃，脆嫩清爽，在我家簡直離不了。

1、圓白菜掰開，清洗乾淨，晾乾水分，切成大方塊，胡蘿蔔去皮，切成菱形片（主要是配色），均放入盆中，加適量鹽，攪拌均勻，醃製2個小時。

2、2個小時後用涼白開沖洗掉鹽分，瀝乾水分，放入無水無油的大瓶子中，加花椒，小米辣，薑片，一袋泡椒加泡椒水，一袋白醋，適量白糖，醃製半天，第二天即可食用。