主料4人份

麥穗魚700克

輔料

花生油2湯匙

黃醬1大勺西紅柿1個 小尖椒3個五香粉適量 蔥薑蒜適量料酒適量

步驟1

麥穗魚反覆揉洗，擠出內臟，再清洗乾淨，控淨水分

步驟2

西紅柿洗淨切塊

步驟3

蔥薑蒜洗淨切片

步驟4

炒鍋加入適量的油

步驟5

爆香蔥薑蒜和五香粉

步驟6

加入西紅柿、料酒翻炒

步驟7

加入一大勺大醬

步驟8

炒香炒勻

步驟9

加入適量的水

步驟10

加入麥穗魚

步驟11

放幾個小尖椒，清香略帶微辣的口感，小火燉熟

步驟12

出鍋裝盤

1.買回的麥穗魚用水衝一下，然後用兩手掐開魚腹擠出魚腸，用手垮掉魚鱗（因魚很小也可不去魚鱗），再用清水洗淨小魚，控幹水分。

糖醋麥穗魚步驟1-3

2.小魚上撒一些乾麵粉，入七八成熱是油鍋中炸酥（火候要大，一定要炸透），撈出。

糖醋麥穗魚步驟4-6

3.將醋和醬油倒入碗中。

糖醋麥穗魚步驟7-9

4.鍋中留少許油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小魚，上面撒上蔥薑蒜末、白糖，趁熱鍋倒入醋和醬油汁，鍋中立刻升起白煙，用鏟子迅速翻炒幾下出鍋。