油糕想炸的又酥又脆，重點是黃米麵或江米糕在蒸制過程中一個重要環節，蒸好的糕面，沾著鹼水把糕面搗均勻，趁熱用包好紅豆餡。這樣做的油糕，下油鍋炸，油要寬些，油溫五成熱放入油糕，中火炸，看到油糕均勻起泡即可出鍋了。

我是北方人，挺喜歡吃油炸糕。好的油炸糕，外觀圓滿金黃，外皮要溥有種透亮感。口感外酥裡糯，香甜不粘牙！很多人以為是糯米粉或小黃米粉，那豈不是成了糯米糰子或黃米糕了。而這個油炸糕用的只是普通的小麥麵粉，當然裡面要加糖或者加豆沙餡更好吃。還有直接將白糖倒在上面的，金黃雪白讓人口水直流哦！越是簡單的食材，就越能做出最為出色的美味，下面我就告訴大家，這僅用小麥麵粉的油炸糕，到底該怎麼做！

首先，要準備一個較為厚重的大面盆。準備好一個小擀麵杖，另外你確定自己臂力腕力都不錯哦。然後去燒鍋開水，具體量根據麵粉來。把適量麵粉放在面盆中，然後把水燒開，燒開後一落滾馬上就可以倒入準備好的面中。然後就用擀麵杖拼命的攪，軟硬和饅頭面團差不多就行。好簡單是吧，因為開水燙過的面，澱粉己完全糊化了，所以才會變的軟糯起來。但這樣炸出來的東西是會很油膩的，外皮也不夠脆薄。我老家做油炸糕生意的，在過去是傳男不傳女，這小吃畢竟很火。其實油炸糕想要不油膩，皮溥，脆亮，秘訣很簡單。我今天就公之與眾，讓吃貨們能自己做出真正完美的小吃來。那就是，燙麵前要準備好百分之一到二的生面糊，調成粥一樣稀稠。等面燙好攪勻後，把這生面糊倒進去，接著攪合勻。然後倒在案板上晾涼揉和在一起就可以了。用時手上塗油，搓長條揪劑子團圓，壓扁，包制餡料，下油鍋中火炸制即可。