我們對冷凍食品更反感的原因, 主要是因為目前中國市場冷凍鮑魚，凍時間過長, 冷凍溫度不達標。造成組織損害, 風味差, 低溫貯藏不達標, 不僅造成失水, 許多營養素如蛋白質、維生素等內容都將嚴重流失, 這也與中國低溫技術與工程質量有著很大的關係。

不像中國，歐美等發達國家對新鮮食品冷凍處理, 有根深蒂固的痴迷。如紐西蘭獨有的黑金鮑魚, 打撈上岸立即進入60℃超低溫冷藏櫃, 下一步, 無論是運輸、倉儲、配送環節, 黑金鮑魚始終處於60℃環境中。相反, 公眾對新鮮沒有冷凍的食物的健康度和安全度，而感到不安, 因為這些食品在超低溫條件下沒有受到治療。

為什麼歐洲和美國堅持速凍？新鮮食品在60℃超低溫環境下, 不僅能達到保鮮保鮮的作用, 主要是超低溫能有效抑制鮮食菌的生長, 殺滅各種細菌, 尤其是海鮮配料重要意義。因此, 經過超低溫冷凍處理的黑金鮑魚, 即使橫跨大洋, 也會在世界的餐桌上閃耀, 就像它被剛捕獲一樣。

中國捕撈到的海魚大部分加工處理，只有很少量在捕撈地即沿海城市鮮銷。偶見有在餐館或超市出售的活魚，由於運輸暫養費用高，售價較高，不能成為百姓餐桌日常主菜。想讓各地人民都吃到海鮮，冷鏈的發展就必不可少了。冷庫屬於冷鏈其中的一個重要環節，下面就讓超哥向大家介紹一下海鮮冷凍庫吧。

海鮮冷凍庫可以大大延長海鮮的保鮮時間，同時能夠有助於保持海鮮原有的品質和風味。

【什麼是海鮮冷凍庫】

海鮮冷庫是應用製冷裝置製造特定的低溫環境，用來放置水產品或者是海鮮產品的專用建築物。隨著食品冷鏈的發展，冷庫的功能已不再拘泥於傳統的冷加工和低溫儲藏，而是向著庫存中心、排程中心、增值服務中心、先進冷鏈物流技術應用中心等多重角色演化，因此冷庫是食品冷鏈的重要組成部分[1]。

【海鮮冷凍庫的好處與對海鮮的作用】

（1）微生物的生長繁殖是影響食品保質期的關鍵因素。

絕大多數微生物處於最低生長溫度時，新陳代謝已減弱到極低的溫度，呈休眠狀態，再進一步降溫，就會導致微生物的死亡。食品經冷凍並維持在-18℃以下的條件貯藏，幾乎可以阻止所有微生物生長。

酶是導致海鮮變質的另一因素。低溫環境可以大大降低海鮮中酶的活性，商業上一般採用-18℃作儲藏溫度，實踐證明，對於多數食品在數週至數月內是完全可行的。

海鮮冷庫的溫度一般控制在零下25度以下，可以很好的遏制微生物的生長以及抑制酶的活性來減緩海鮮的腐敗變質從而延長海鮮的保質期。

（2）冷凍海鮮品質就一定不如沒有冷凍過的海鮮嗎？超哥回覆：不一定。

冷庫前配合快速深度凍結技術可以使冷凍海鮮的品質非常接近於新鮮海鮮。研究表明，快速深度凍結在一定程度上可降低蛋白質變性的速度，保護肌肉纖維組織結構，有效保持海鮮的鮮度品質和蛋白質水平，其硬度，彈性和回覆性變化也最小；微觀組織觀察顯示，液氮速凍樣品肌肉纖維組織最緻密，非常接近於新鮮樣品[2]。

（3）利用海鮮冷凍庫配以適當的冰溫冷鏈，可以滿足海鮮長途運輸的需求，大大地延長保質期。

【總結】

海鮮冷凍庫可以大大延長海鮮的保鮮時間，同時能夠有助於保持海鮮原有的品質和風味。

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參考文獻

[1]申江,楊萌.食品冷鏈的技術發展[J].包裝工程,2015,36(15):1-8+72.

[2]高紅巖,王麗娜,張國勝,李明,李橋,高琳琳,張顯威.流化冰預冷與冰溫貯藏複合技術水產品保鮮應用分析[J].漁業現代化,2010,37(02):51-54.