三個原因。

第一，梁山好漢本來就是殺人越貨的狠角色，吃人肉都不在話下，吃個牛肉當然是小事一樁了。

第二，規定是一回事，執行效果是又一回事。古人有好多避罪的方法，比如牛死了就得吃掉，不能浪費了吧。至於這頭牛是怎麼死的，那就是個玄學問題了。吃草能憋死，喝水能撐死，鬥牛能撞死，反正不是故意殺死的就行。理論上來說，一頭牛死了需要當地官府派人前來勘驗，但是具體操作過程中是沒人管這事的。退一步講真要有人管，吃上一頓不就辦妥了。

第三，牛肉相對便宜。宋朝沒有牧場，羊肉全靠進口，所以羊肉很貴，一般人吃不起，相對於羊而言，牛就比較好養，也多，所以牛肉一般人能吃得起。梁山好漢像武松李逵阮小二五七等人大多數都是屌絲，除了柴進這樣的大富大貴，一般人根本吃不起羊肉，所以也只能吃點牛肉撐門面了。

提這種問題的根本就是書呆子。

不幸的是我的導師也是這樣的人。他上課時說法律與文學這個話題，就舉了這樣的例子。說水滸傳想表現一眾好漢豪俠之氣，經常描寫他們大塊吃肉，大碗喝酒。而且經常吃的都是牛肉！而私自宰殺耕牛在宋代是非法的。

我拜託！我都懶得去辯論人家是不是私自宰殺，宰殺的是不是耕牛，就說殺人，在宋代是不是非法的？這問題不用問吧？放哪個朝代私自殺人都犯法，可是梁山好漢哪個沒殺過人？人都沒殺過人家都不好意思說自己是好漢好吧。本身描寫的就是一幫天不怕地不怕，鬼神都惹的反抗社會規則的團伙，你指望讓他遵紀守法當乖孩子？

順便說下我導師提到的另一個話題。說武松不算好漢，倒是下作，有些色情。依據就是武松挑逗孫二孃，招惹蔣門神老婆。尤其前者，二人打鬥時武松雙手抱住孫二孃的身體和雙臂，身體緊貼，並且武松雙腿絞住孫的雙腿，讓她掙扎不得。認為這場景是水滸傳中最色的。

看似有些色情的味道，其實不然。學過擒拿功夫的知道，這是典型的身體拿人，全身的力都用上，上固定雙手雙臂，下固定雙腿，身體緊貼上去，不給對手絲毫活動的餘地，這種拿法十拿九穩。

所以，人讀死書，只會讀書，是不行的。