一、義大利鬆脆餅(手指餅乾)

義大利鬆脆餅口感有些乾燥，口味有些淡。因為這些特質使它們非常適合吸收加了酒的義大利濃縮咖啡。這裡要注意，將鬆脆餅浸泡太長時間是最常見的提拉米蘇做法錯誤之一。只要拿著餅乾快速的蘸一下冷卻的咖啡就好。兩邊都稍微蘸上點就可以了，時間太久它會在提拉米蘇成型後變成糊狀。

二、酒

如果隨意加酒的話會讓提拉米蘇酒味過濃。一定要按配方中規定的量去使用。每次也可以嘗試使用不同的酒。也可以不用酒，只用咖啡，這也是現在很流行的做法。

三、咖啡

提拉米蘇裡面需要味道濃烈的高品質咖啡，才能做出最佳的味道。即便鬆脆餅只是很快的蘸一下，也能吸取倒極強的風味。待咖啡混合物冷卻後，再蘸鬆脆餅，不然餅乾很容易碎掉。

四、馬斯卡彭尼乳酪

如果沒有馬斯卡彭尼乳酪最好的替代物是高脂厚奶油。

五、巧克力

在提拉米蘇上撒苦味的可可粉或黑巧克力屑，是製作過程的點睛之筆。如果二者間無法抉擇，那就都用上。

下面給大家帶來一道經典的提拉米蘇的配方，大家一定要儲存好，這個配方真的很珍貴。小路無償提供給大家。大家記得要留下你的贊哦。

一、芝士糊

準備食材

雞蛋黃～1個

白砂糖～50克或30～35克

馬斯卡彭尼乳酪～75克

淡奶油～75克

咖啡酒～25剋意式特濃咖啡+500毫升水＋君度酒(1酒蓋)+黑朗姆酒(1酒蓋)+杏仁酒(1酒蓋)

可可粉，巧克力屑適量

製作步驟

①蛋黃打散後，分次加入白糖，打發成白色。

②淡奶油單獨打硬。奶油形成的紋路不會往下流即可。

二、手指餅乾(此餅乾做好後，可單獨吃，味道也很棒)

蛋糕粉～65克

蛋黃～2個

蛋白～2個

砂糖～90克

檸檬汁～1/2瓶蓋(加在打發的蛋白裡)

烤箱溫度～180--200度

建議烘烤時間～10至12分鐘。(餅乾上顏色後溫度可降5度)

製作步驟

①蛋白加入2/3的砂糖打到乾性發泡。

②蛋黃加入1/3的砂糖攪打至粘稠。

④盛入擠花袋，在烤盤上擠成手指狀，放入烤箱烘烤。

三、組裝蛋糕

①第一層是芝士糊，0.6釐米到0.9釐米即可。

②手指餅乾在咖啡酒裡蘸一下，放一層餅乾。撒可可粉或巧克力屑。

④放冰箱至少3小時，冷凍口感更好。脫模後撒防潮可可粉裝飾。

美味的提拉米蘇就大功告成啦。

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配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克。

烘焙：190度，烤箱中層，約15分鐘

將雞蛋的蛋白蛋清分離。

將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖

繼續攪打至蛋白變得濃稠。再加入1/3的細砂糖。

繼續攪至蛋白出現紋路。

加入最後1/3的細砂糖。

繼續攪打至蛋白能拉出不彎曲的短小尖角。

將蛋黃與10克細砂糖混合打散。

把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌）

篩入低筋麵粉。

輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

裝入裱花袋，烤盤上擠出長條形，即可入爐烤焙。

提拉米蘇的製作方法如下：

材料：蛋黃3個、果糖100克、明膠4片、蛋糕12小片、馬斯卡邦乳酪500克、鮮奶油400克、可可粉適量。

做法：

準備工作：馬斯卡邦乳酪是一種軟質乳酪，是製作提拉米蘇理想的原料。

慕斯杯12個。明膠片用冰水泡軟。

1。將蛋黃和果糖放入盆中，隔水加熱至85°C，達到殺菌的效果，加熱時需不停 地攪拌，以免蛋黃凝固。趁熱放入泡軟的明膠片，攪拌至溶化，再放入馬斯 卡邦乳酪拌勻。

2。拌好的乳酪糊如果溫度過高的話，可在盆下放一盆冰水降溫，以免加入鮮奶 油時會因溫度過高而溶化。

3。將鮮奶油打至6分發，加入乳酪糊裡袢勻（製作慕斯類的鮮奶油最好使用動物 性鮮奶油，因為動物鮮奶油的口感比較好而且不甜；打發度以6分發為最理 想，打得過發吃起來有一點軟軟爛爛的感覺，不是很理想）。

4。拌好慕斯有點稠稠的感覺，如果是稀稀的，則是乳酪糊的溫度太高時就加入 鮮奶油的結果。

將拌好的慕斯均勻地倒入慕斯杯中，放上一片蛋糕，上面再 擠一層慕斯，儘量不要把杯壁弄髒，最後在上面撒一層可可粉，放入冰箱冷 藏即可。