紅桃粿，又叫紅曲桃，是廣東潮汕地區的一道傳統糕點。其外型像壽桃，所以人們製作紅桃粿來祭拜祖先，祈福祈壽。在潮汕，時年八節，家家戶戶的女人們聚在一起，邊做粿邊聊著家常，一副濃濃的鄉土傳統節日的模樣，洋溢在歡聲笑語中。

潮汕紅桃粿

①做紅桃粿的皮是很講究的，沒有書籍記載，全憑口口相傳，手把手一代一代流傳下來，水和米粉的比例要恰到好處，按1斤梗米粉配1.1斤水的比例，水入鍋小火燒至鍋底冒小氣泡時，輕輕倒入梗米粉，讓其浮在水面，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，起鍋攪拌，倒入在一個大缽子裡，趁著熱度用手不停地揉搓，揉好後，再放入一兩勺涼水，涼水裡加入少許玫瑰紅的食用色素，讓做成的粿呈粉紅色，繼續揉搓至米粉團光滑不粘手；

②製作餡料也頗有講究，一般是芋頭絲和糯米炣飯兩種，新鮮芋頭去皮切成絲，用油煸炒出芋頭香，就可以出鍋做餡了；另一種是糯米飯蒸熟，香菇泡發後切丁，蝦米泡發後切丁，花生仁炒香去皮，香腸切丁，菜脯(蘿蔔乾)切丁，蒜頭切末，熱鍋熱油，放蒜末煸出香氣，放入香菇、蝦米、花生仁、香腸、菜脯、糯米飯，翻炒均勻，加入魚露(魚露有鹹味，所以不放鹽)、雞精、胡椒粉繼續翻炒均勻，即可做餡；

③把紅桃粿皮搓成長條，捏成一個個小塊，壓成圓薄皮，包上餡，封緊開口，然後用粿印印出紅桃粿，再上蒸籠蒸熟即可。吃紅桃粿的方法，從原先蒸熟直接吃，至現在煎著吃，熱鍋熱油，放入紅桃粿煎至兩面金黃色，出鍋，煎過的紅桃粿色香味俱全，酥脆爽口，回味無窮。

除了各種各樣的牛肉的吃法，揚名已久的潮州滷水，深夜排擋的砂鍋粥，各種美味的「粿」也值得人們去嘗試一番。粿，從表面上看，主要的原料就是米，那麼，粿指的就是用大米制做成的一些食物，比如說：甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿、鼠殼粿、紅桃粿、粿條等等。

我們這裡就著重講一講“紅桃粿”。紅桃粿是用米粉和成麵糰，染成紅色，包上餡料，用模子印出來的一款點心，因形似紅桃而得名，一般作為祭祖、拜神時的貢品。

阿騫的妻子是潮汕雅姿娘，丈母孃是巧手的普通潮汕婦女，經常製作一些潮汕當地的特色美食，有幸見到了製作紅桃粿的過程，下面，我們就來講一講具體的製作步驟吧~！

粿皮

【原料】

粘米粉550g 生粉50g 水600g 紅曲粉1g 油少許

【做法】

1、鍋中燒水，待微微冒泡時少量多次的倒入粘米粉，邊倒邊攪拌。

2、小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，煮熟之後，加紅曲粉、生粉揉成團。

3、加入少許油，揉至光滑，蓋上溼布備用。

餡料

【原料】

糯米400g 大米100g 水適量 鹽5g

豬肉300g 香菇10只 蝦米30g 熟花生30g 醬油少許

【做法】

1、糯米與大米拌勻，加水煮成稍硬一點的飯。

2、豬肉、香菇切成小丁、蝦米泡水備用。

3、用醬油把豬油稍稍醃製一下，放到鍋中煸熟，加蝦米、香菇煸香。

4、煮好的米飯打散，加入煸好的豬肉、香菇、蝦米以及熟花生拌勻，餡料就做好了。

包制

把和好的米粉團分成小塊，捏成薄片，包上餡料封口，放到模具中壓實，倒出即可。

蒸制

包好的紅桃粿，放到蒸籠上，大火足氣蒸15分鐘左右即可。

【小貼士】

1、煮米粉的時候，火不要太大，水不要開，微微冒泡即可，否則容易糊底。

2、揉米粉團的時候加一點生粉，可以防粘，加少許的油既可防粘，又可以使粉團光滑油亮。

3、蒸飯的時候，少加一點水，蒸出來的飯偏硬，比較容易打散。

4、豬肉、香菇、蝦米煸炒一下，既可以出香味，又能減少蒸制時間。

5、印模子的時候，模具中也可以少撒一點生粉，比較容易脫模。

6、蒸熟之後的紅桃粿就可以直接吃了，當然，煎一下口感會更特別一些。

好看又好吃的潮汕小吃紅桃粿的做法就在這裡了，你學會了嗎？

阿騫之前還寫過關於無米粿的做法，大家可以翻閱一下~！（在阿騫主頁問答的第240條）https://www.wukong.com/question/6693676755305103620/

不知為什麼，問答上傳影片就會把上面的文字覆蓋掉，消失不見（昨晚發的都不見了，今天重新寫一次- -！）阿騫主頁影片還有一段專門包紅桃粿的，大家可以看一下

https://www.ixigua.com/i6641086820341776397/

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許