製作隆江豬腳飯，豬腳入味才能做到肥而不膩，這幾個方法值得一試！

在廣東的工業區附近，或是市場人流量大的地方，你總能看到“隆江豬腳飯”這五個大字的招牌，幾年時間，隆江豬腳飯就悄然遍佈了這個城市的各個大街小巷。有些店做得很好吃，味道醇正口感好，豬腳吃起來肥而不膩；也有些店做得不好吃，豬腳味道太淡，沒吃幾口就讓人發膩。

我們都知道鹽是百味之王，豬腳就是再香，但是不入味或是味道淡淡的，這樣的豬腳相信你沒吃幾口就會發膩，相反，那些入味的豬腳，入口的瞬間，鹹香味爆發的同時還有佐料的五香味和豬腳的肉香味，這樣的豬腳吃起來不僅不膩，還讓人胃口大開。那麼有什麼辦法能使豬腳吃起來更入味呢？

第一，回滷法。有經驗的師傅為了讓豬腳肉質軟而不爛，通常都是使用回滷法，所謂回滷法就是分兩次滷製，第一次滷兩小時左右，把豬腳滷至七分軟爛，切塊出餐之前再把豬腳放回滷水鍋中小火滷製半小時，使用回滷法滷製的豬腳除了軟而不爛，且入味效果奇佳。

第二，醃製法。想讓食材入味，醃製是最常用的方法，多數餐廳在處理肉類食材方面都是採用醃製法，豬腳也同樣可以採取醃製法來促使入味。

第三，油炸法。油炸的好處就是可以去掉豬腳多餘的肥油，從而使豬腳吃起來沒那麼油膩；而且油炸過的豬腳肉質更幹，滷製的時候更方便吸收滷水，而滷水是鹹的，豬腳吸收了滷水之後自然也就達到入味的效果。

第四，淋汁法。多數豬腳飯店都採取這個方法，就是豬腳在砍塊出餐的時候淋上滷汁，滷汁偏鹹，淋在豬腳或飯上，不管是吃飯還是吃豬腳，鹹香味滿滿！

今天分享就到這了，雖然我也知道隆江豬腳飯的風評很差，對此，我只能說你可能吃了假的豬腳飯。

本文摘自《粵港燒臘論壇》官網

這個我來說說，每日滷製豬蹄，十餘年不曾間斷，要使豬蹄更入味，方法比較簡單，吃著肥膩的感覺主要是豬蹄油脂含量過高。先說下原料，後蹄比前蹄吃著要肥膩，因為後蹄肥肉比例高，所以最好用前蹄，豬蹄買回後，前期一定仔細處理，去淨血水，除腥徹底，這樣更易入味。滷製豬蹄，必須小火慢攻，讓香料慢慢滲入其中，滷肉一般後放鹽，但滷豬蹄要先放，而且要下重些。滷製時，最好不放料包，大料散放更易出味而且滷湯不易發酸。豬蹄滷好後，不要急於撈出，燜上一段時間更能入味，我一般晚上滷，滷好後第二天早撈出，入味很深，早上撈時要先加熱一下，這樣能讓滷湯裡的油脂溶化，減少豬蹄的油膩。加熱後撈出，要控一下油，約十分鐘就可，待涼後，基本就沒油膩的感覺了。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

謝謝您！我家孩子都愛吃豬腳。我們做的時候是這樣的：把豬腳一劈兩半，放在容器裡，放上大料瓣，蔥，姜，料酒，鹽，生抽等醃製十二個小時，第二天開始滷製，鍋裡放小許油，放上適量冰糖，老抽上色，把醃製那些作料再放回鍋裡，再放幾片香葉，幾粒小叮香，再放適量的鹽，放上沒過豬腳的水，在高壓鍋裡滷製20分鐘，到了時間再在裡面悶兩三個小時，這樣做，你試試，有了味道，並且吃起來香而不膩！

滷製的豬腳不入味還肥膩，是你滷製犯了兩個錯誤，一是鹽給少了；二是滷過了頭。

滷豬蹄是一道比較簡單好做的家常菜。當下和幾十年前還不一樣，買的豬蹄不再是穿鞋帶毛的，賣家都收拾的乾乾淨淨，而且還負責給你剁塊。40歲以上的都知道，豬蹄很好吃，也不難做，就是兩個難關，一個是脫鞋刮毛整利亮，再個是剁塊。剁出來塊塊有皮有骨一般大，不是說說就能做到的，是真功夫，還很危險，一不小心會把指頭一起剁掉。

這裡安利個“傻瓜版”的家庭滷豬蹄做法：

⒈去菜市場幹品調味店，點名要家裡滷豬蹄的滷藥，店老闆一分鐘就會給你抓好，還交代你怎麼用。

⒉再順著去到肉鋪，買豬蹄，建議讓店主剁開。因為用來滷製，不要剁小塊，一剖兩半就行了。

⒊回家先沖洗滷藥，紗布包好。燉罐放豬蹄和滷藥包，加水淹住，給鹽，蔥姜和醬油。以後廚藝提高了再給糖色。大火燒開轉小火，大概一個小時的時候，用筷子插插豬蹄，能插進了就關火。撈出來放涼切塊可以吃了。

之前下海開過小飯館，也知道該怎麼樣去滷豬腳。本人滷豬腳用的是油炸法，將豬腳收拾乾淨之後，整隻豬腳下油鍋炸，在表皮呈金黃色之後，撈起放涼，斬成大小適合的塊件，下鍋用高東加上滷料小火慢燜，一般兩個小時左右就可以上桌了。

一般家常的滷豬腳，味道比不上飯店大鍋燜的味道要好，自己用小鍋做比較麻煩，還是吃現成的吧，可以花錢省下很多的時間。