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  • 1 # 圖圖美兔兔

    食材

    乾紅辣椒 適量胡油 適量芝麻 兩把整花椒 一把大料 十幾粒桂皮 一點蔥白 一根姜 四、五片蒜 七八瓣

    步驟

    1

    先將幹辣椒搗碎放到碗裡,芝麻在鍋裡幹炒,有香味了即可出鍋待用。蔥白切斷,蒜拍開,薑切片。

    2

    冷鍋熱油,將胡油倒入鍋內,待油溫升高關火稍微晾1-2分鐘,將整花椒、大料、桂皮放入鍋內油炸一會,看香料變色即可把這些香料盛出,然後將蔥白段、蒜、姜放入鍋內,然後放入香菜根段,讓其炸出香味撈出。

    3

    然後可以用辣椒麵試一下油溫,若可以,就把辣椒麵及炒好的芝麻放入鍋內,這時香味撲鼻的辣椒及芝麻和各種香料的香混合起來,讓人垂涎欲滴。待油涼了盛出即可。

  • 2 # 繁子1210

    紅油的做法材料 幹辣椒末3湯匙紅辣椒粉3湯匙朝天椒粉3湯匙花椒粒1/2湯匙芝麻1湯匙青蔥1支老薑5片八角1顆紫草2-3片 做法 1 備妥所有材料:辣椒粉(末),芝麻,紫草(紅油色的來源),蔥段,薑片,八角 2 辣椒粉 3 將四種辣椒與紫草攪拌均勻 4 熱一鍋沙拉油,約100CC量,將蔥段,薑片,八角入鍋中炸香味出來 5 觀看蔥段已略顯焦黃,香味應已溢位,此時將芝麻入鍋略炸一會. 6 將熱油全數倒入辣椒粉中,並用蓋子將此碗蓋入,將香氣鎖在碗中 7 待稍涼後開蓋,將蔥姜紫草等香料濾出即可 8 用密封罐子分裝紅油即大功告成

  • 3 # 松哥剪輯1

    湖南紅油

    調料:色拉油15千克,紫草500克,乾紅辣椒麵5千克,薑片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克。

    製作方法:(1)將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱,下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香,關火,撈出所有料渣。(2)待油溫降至四、五成熱時,下入辣椒麵攪勻,然後滴入陳醋激一下,靜置24小時即成。

    關鍵:

    1.辣椒麵應選色紅味正的。

    2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色,但不可炸糊,否則影響口味。

    3.下辣椒麵時應邊下邊攪,同時避免油溢位。

    4.滴醋時應均勻地轉圈滴。

    成都紅油

    調料:二金條辣椒麵3500克,朝天椒辣椒麵1500克,菜油25千克,薑片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

    製作方法:(1)將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起,裝入不鏽鋼桶內。

    (2)菜油下鍋煉熟,下薑片、大蔥、草果、桂皮、八角炸香撈出,晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。

    關鍵:1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。

    2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用,不可過量。

    3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪,否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

    4.油溫要控制好,油溫過高辣椒麵易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。

    重慶紅油

    調料:幹辣椒麵1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。

    製作方法:(1)辣椒麵裝入盆中備用。(2)鍋上火加菜油煉熟,下香油、八角、草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

    關鍵:1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。

    2.也可以視情況不放香油。

    3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。

    4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

    重慶周邊地區紅油

    調料:辣椒麵1500克,淨蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。

    製作方法:(1)鍋上火,下菜油,燒開後下人蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。(2)辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。(3)把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶裡,攪勻靜置一晚即成。

    關鍵:1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。

    2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多撐一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。

    3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

    東北地區紅油

    調料:大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。

    製作方法:(1)豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。(2)辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

    關鍵:

    1.豆油要熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

    2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

    3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

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