羅宋湯是俄式紅菜湯演變而來的。

在十月革命時候，有大批俄華人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄華人開的。

這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

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羅宋湯的發展歷程

海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。

其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。

“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭。

紅菜湯的發展歷程

紅菜湯，任何一家西式快餐店裡都有它的身影，不過是以另一個更加中式的名字出現——“羅宋湯”。羅宋大抵是Russian（俄羅斯的）譯音，舊時中譯，留傳至今，念起來倒像是東南亞出品的。

原料裡總有番茄、土豆、洋蔥、牛肉等，其中番茄味特濃，那標準而誘人的紅色，往往是番茄醬主導著色，這儼然已是中式改良版的羅宋湯了，上海人首先將之本土化，還創出了“海派”的名頭，但與烏克蘭的羅宋湯就大相徑庭了。