1、食材：帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。

2、輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

3、流程：帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油。

4、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。

食材

帶魚

2條

蛋黃

2枚

肉糜

50g

胡蘿蔔絲

30g

青蒜苗

2根

幹蘑菇

5朵

筍絲

30g

麵粉

適量

蒜蓉辣醬

適量

番茄醬

適量

料酒

適量

白醋

適量

魚露

適量

澱粉

適量

鹽

適量

糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1/11

醃製帶魚，將處理好的帶魚斜切成段。

2/11

在魚段上加鹽，在帶魚表面將鹽抹勻。

3/11

放冰箱冷藏醃製半小時，這樣肉質會更緊緻。

4/11

帶魚醃製好後，取兩枚雞蛋打散，將帶魚表面裹上蛋液。

5/11

給帶魚均勻裹上一層薄薄的麵粉。

6/11

起油鍋，油燒至8成熱，放帶魚。

7/11

將帶魚炸至兩面金黃，撈出備用。

8/11

另起油鍋，放入薑絲，肉糜炒至變色，依次下香菇、胡蘿蔔、竹筍炒香。

9/11

依次加入蒜蓉辣醬、番茄醬、鹽、魚露、料酒，翻炒均勻。

10/11

勾入少許澱粉，待鍋中煮至冒泡，下帶魚。

11/11

加入青蒜苗、糖、白醋，攪勻，待湯汁包裹住帶魚，出鍋。