豬皮臊子豬皮煮至透明，起鍋刮乾淨殘餘肥肉及豬毛。按需要形狀切好。然後按照做肉臊子的程式加工就行了。豬皮的軟硬可以透過調整煮的時間進行控制。自制豬皮臊子材料豬皮、郫縣豆瓣醬、油 、薑末、五香粉做法

1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入豬皮，用鍋鏟將豬皮壓散壓平。

2、豬皮炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的郫縣豆瓣。

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的豬皮變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋

豬肉用溫水洗淨

肥瘦肉分開寫成小片或者丁

熱鍋涼油下入肥肉

煸炒出油

下入蔥薑蒜翻炒兩下

下入瘦肉炒至水分基本喪失，加入料酒

下入調料球，倒入生抽，加開水。水不要太多。大火煮開，轉小火慢燉。

水基本熬幹，加入辣椒麵，鹽，這時要不停地翻炒，防止粘鍋。

肥肉出油了，加入大量的醋，喜歡酸的可以多加點。小火燜燒一小會加入少許白糖。

1.準備好所有食材。

2.黑木耳泡發剁碎，荸薺去皮剁碎，蔥姜分別剁碎。

3.豬皮颳去表面髒東西，洗淨。煮25分鐘左右。取出切成小丁備用。煮豬皮的湯留著用。

4.炒鍋適量油，爆香蔥姜。

5.倒入黑木耳荸薺碎。炒熟。

6.加入豬肉餡，炒散變色後。加入郫縣豆瓣醬，白糖，雞精，米酒，醬油，辣油，香油（可以提前混合均勻再淋入。）

7.炒至上色後，倒入煮豬皮的湯汁（根據所需的量加入），大火煮開，小火熬煮半小時左右。濃稠即可。

用料

五花肉

克

香葉

片

醋

勺

八角

個

桂皮

塊

花椒

草果

鹽

老抽

生薑

開水

步驟 1

挑選硬肋五花肉二斤，用刀刮掉肉皮上的髒東西，或直接去皮不要肉皮。

步驟 2

肥肉，瘦肉分開切小塊，備用。肥肉多瘦肉少，肥肉佔六成，瘦肉四成。

肥瘦相間的，線線肉都放入肥肉裡。

步驟 3

先把肥肉，花椒6個，草果1個，桂皮3塊，放鍋裡炒。

步驟 4

一直翻炒，直到肥油全汁出。

步驟 5

加入瘦肉後翻炒幾下，加入姜，幹辣椒，小茴香，花椒，翻炒一會。

步驟 6

生薑幾小塊，用刀拍拍

步驟 7

小香（茴香）一小捏

步驟 8

幹辣椒五六個

步驟 9

花椒一小捏

步驟 10

加入四大勺醋（大王薰醋），稍微炒一下，一直都是小火。

步驟 11

稍微炒一下，一直都是小火。

步驟 12

加開水，沒過肉再多一點，加入香葉五六片。大火燒開，轉小火，燉30分鐘左右，嚐嚐肉熟透後。再加鹽，再燉10分鐘。

步驟 13

好了之後把大料撈出來，哨子放涼後放冰箱，用時候挖一些出來。