這些我真的不懂，因為瓶裝酒在好喝也是有新增劑，即使是我在家鄉的酒有著很深的認可以及青純全程手工製作的製作過程，我完全跟外面的名酒一概不知，靠著新增劑香料的酒，我老家的自制的小鍋酒完全味道可以相干，瓶蓋開啟一晚上都不會跑味及酒度，我只知道這些請多多指教，多多體諒謝謝，

關於醬酒知識有很多，範圍太廣沒有具體到哪一點也不好說。

至於製作工藝的話，可謂是非常複雜的。茅臺酒就是全國聞名的醬香酒，價格也很貴，當然也和它的製作工藝有關，"一二九八七”工藝，是最正宗的醬香酒的釀造工藝。

高粱的選擇，水的選擇都很重要，像茅臺酒是用的茅臺鎮的糯性高粱“紅纓子”，赤水河水釀造的。

然後原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，兩次投料，一年的生產週期，你以為到這就完了，其實還沒有，還要經過三年的儲存時間才能在市場上進行售賣。釀造時間是非常長的。

這樣釀出來的酒才能達到醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長的地步。

茅臺鎮盛產醬香酒，除了茅臺酒也不乏其他的一些好酒，對醬酒感興趣的朋友們可以去看看啊，我家就在那。

醬香型白酒是在1979年在大連召開的全國第三屆評酒會上正式提出和確立的，同時在該次評酒會上，根據不同的釀酒工藝和各家送評白酒中不同風味對感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型。這就是中國4大香型白酒產生的時間和由來。

醬香型白酒，由於釀造工藝複雜，對釀造環境要求苛刻，以及對人體的低損害度是被譽為白酒中的貴族香型。茅臺酒為代表產品。其風格特點是：醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。酒液清澈透明，略有微黃。

醬香型白酒數產自茅臺鎮的最好和有名。“12987”是茅臺鎮當地人民對包括茅臺酒在類的所有產自茅臺鎮的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結：即端午制曲、重陽下沙、1年一個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

“1”是指1年生產週期。醬香型白酒的生產週期是所有白酒裡最長的，從原料的下沙到最後一個出酒輪次結束至少總共需要一年的時間。

“2”是指兩次投糧。茅臺鎮當地群眾是把醬香型白酒生產釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產週期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節，即陰曆的九月初九。這次下沙的投料量通常佔總投料量的50%。第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙後的一個月後。此後一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。

“987”指的是9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。一年時間透過兩次投糧，生產7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調，歷時5年方可出廠。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特徵。該工藝的最大特點和區別於其他香型白酒的優勢是“三高三長”。三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：制曲時間長、生產週期長、儲存時間長。這些都是醬香型白酒的獨有工藝特點和優勢。另外，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才能用來勾兌，所以醬酒醅烤出來後必須經過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以儲存時間最長而不變質一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年開啟喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。

茅臺酒對醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒。醬酒香型的確立和三種典型體的發現就是由茅臺酒組織科研人員完成的。何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香。透過查閱茅臺酒的廠志發展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，時任茅臺酒技術員的季克良向大會宣讀提交了茅臺酒的該項研究成果，同年輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。之後，在1979年的第三次全國評酒會上就正式明確了醬香型白酒的這種香型和工藝特點。

醬酒的核心工藝是回沙工藝。大家還有印象的話，應該記得前面我說過醬酒生產的第二次下沙叫“糙沙”，糙沙香賠蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好，但衝、生澀、酸味重，它是每年生產週期中第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒賠重新發酵產香，這就叫“回沙”。以後的幾個輪次鈞同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統稱“大回沙”，其酒質香濃味好，無邪雜味。第六輪次發酵蒸煮出的酒稱為“小回沙”，酒質醇和味長，但有糊味。第七次蒸煮得的酒為“枯糟酒”，味苦，糟味濃。第八次發酵蒸煮得的酒為丟糟酒，焦苦味重，一般作尾酒，經稀釋後回窖發酵。

總之，以茅臺酒為代表的正宗醬香型白酒，除了上述工藝特點和要求以外，離開茅臺鎮就釀造不出來，對環境資源的要求特別苛刻，這也是為什麼醬香型白酒普遍比其他香型白酒賣得貴的一個主要原因。不喝博物館不知醬香味。最後，我們是提倡，少喝點，喝好點，要喝就喝咱們家的酒，品質保證，價格實惠。喝出品味來，喝出健康來，希望得到大家的更多關注和鼓勵，謝謝！