肥肉與脂肪：人體和豬牛羊的肥肉主要由脂肪構成。換言之，肥肉就是脂肪。脂肪組織由脂肪細胞組成，甘油三酯是脂肪細胞的主要成分。簡單地說，肥肉幾乎與甘油三酯有相同的含義。

甘油三酯與脂肪酸：甘油三酯是人類儲存能量的重要形式，由1個甘油與3個脂肪酸化合而成。甘油三酯分解可釋放出遊離脂肪酸，後者是可被人體利用產生熱量。

肥肉與膽固醇：肥肉主要由甘油三酯構成，但也含有較多數量的膽固醇。甘油三酯與膽固醇同屬於脂類，且常同時存在（如脂蛋白中即含有不同比例與數量的膽固醇與甘油三酯），但二者的化學結構與生理功能全然不同。很多人常把肥肉和膽固醇混為一談，這是錯誤的。

動物油與植物油：動物油和植物油都是甘油三酯，都算脂肪。但人與豬牛羊的脂肪組織主要含有由甘油與飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈固態；而大豆油、菜籽油、花生油等植物油是由甘油與不飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈液態。一般認為，過多攝入飽和脂肪酸可促進動脈粥樣硬化病變的發生發展，而植物油含有人體所必需的多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等，這些是有益於人體健康的，並且可能具有抗動脈硬化作用。但需要指出的是，雖然植物油含有多不飽和脂肪酸且對人體具有一定有益影響，但同樣含有很高熱量，攝入過多也會對人體產生不利影響。所以，植物油雖好，也不要多吃。

脂蛋白與膽固醇：脂蛋白由載脂蛋白與膽固醇（實際上還有甘油三脂，為了簡單一些，暫時不提它）組成，膽固醇是脂蛋白的重要成分之一。有的醫院化驗單上關於血脂的專案有總膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、極低密度脂蛋白等。其中總膽固醇指的是各類脂蛋白中所含膽固醇的總和。而化驗單上低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、極低密度脂蛋白的數值實際上是低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇的數值。換言之，是低密度脂蛋白、高密度脂蛋白或極低密度脂蛋白中各自含有膽固醇的數值。所以化驗單上那種表述方式是不準確的。

高密度脂蛋白與低密度脂蛋白為何有好壞之分？如上所述，脂蛋白由載脂蛋白與膽固醇所組成。膽固醇自己沒有腿，不會跑動，它的移動主要靠載脂蛋白掌控。高密度脂蛋白中所含有的主要是載脂蛋白AI，後者參與膽固醇的逆轉運，即將膽固醇從動脈粥樣斑塊中"挖出來"運回肝臟處理，斑塊就有可能縮小。而低密度脂蛋白中主要含有載脂蛋白B，後者會把血漿中膽固醇送到血管壁內形成動脈粥樣斑塊，斑塊會逐漸增大。常有人說"好膽固醇"或"壞膽固醇"，這樣說是不準確的。膽固醇就是膽固醇，不分好壞。應該說"好脂蛋白"或"壞脂蛋白"，壞脂蛋白（也就是低密度脂蛋白）越多，就越容易發生動脈粥樣斑塊，進而增加發生心梗、腦梗的風險。

經常吃肥肉有什麼後果？最直接的後果可能就是無法控制的體重了，肥肉的熱量及脂肪含量過高，經常吃會導致熱量超標，因為口感好，很難控制攝入量，一不小心吃多了，就很容易長胖的。

以豬肥肉為例，每百克豬肥肉的熱量為807大卡，脂肪含量高達88.6克，而我們正常成年女性平均每日總熱量為1800大卡左右、男性2200大卡左右，一頓肥肉就妥妥的佔了一半以上，再加上其他食物，熱量很難控制，長期以往不胖都難。

這個問題不能一概而論了，吃肥肉不會直接引發高血壓，但是肥胖會導致患高血壓的風險上升，因為肥胖人群的體內代謝紊亂、血液總容量增高、心臟負擔增大、腎素血管緊張素活躍、外周血管阻力變化等都容易導致血壓升高。

而對於脂肪肝來說，高油脂飲食和肥胖都是患脂肪肝的獨立風險因素，肥胖人群體內脂肪堆積過多，尤其是腹部脂肪過量，導致脂肪堆積在肝臟，從而引發脂肪肝，而且肝臟是代謝脂肪的主要場所，高油脂食物會加重脂肪在肝臟堆積程度。

當然，也不是說吃了肥肉就一定會胖，因為還要結合運動及日常的能量消耗，同時即使胖了也不能肯定一定會患上高血壓和脂肪肝，因為個體差異以及疾病因素多樣化，只能說會大大增加上述的風險。

所以，肥肉口感好，但是吃多了容易引發不良後果，偶爾解解饞問題不大，經常吃就不建議了，要知道，長胖容易減肥難，再加上一系列疾病風險，要慎重。

肥肉的主要成分是脂肪，在腸道內，透過膽汁胰液等的作用，

分解代謝，變成營養物質，被吸收入血，發揮營養作用。

雖然脂肪和糖類一樣，都主要含有碳、氫、氧等元素，但兩者的代謝產物卻不同。

糖會分解為能量、二氧化碳和水，

而脂肪則是分解為甘油三酯、磷脂、膽固醇、血漿脂蛋白四類脂類物質，

這幾種脂類，進入血液後的量過多，首先是血脂高，血液變得粘稠，流動性降低。

其次是可能附著在動脈壁，造成動脈硬化，在動脈形成斑塊。肝臟表現為脂肪肝。

最後則可能誘發心梗、腦梗，是斑塊不穩定，隨血壓循環遊走，堵塞血管，引發危險。