【掛霜花生】

第一步：浸泡

準備適量的花生米，放入清水中浸泡一會，去除其表面的雜質和灰塵，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然後把花生洗乾淨、控幹水分放入盆中，花生表面的水分一定要控幹，否則炸的時候容易脫漿。

第二步：掛粉

在裝有花生的盆中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋顛盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性、不易脫漿。再分次新增適量的澱粉，讓花生米表面均勻裹滿澱粉，像這樣表面乾燥、相互不粘連的狀態就可以了。

第四步：炸制

鍋內燒油，油溫3成熱，油麵平靜不冒煙，把花生倒在漏勺裡面，抖掉多餘的澱粉，然後倒入油鍋裡面，保持小火浸炸，讓熱力慢慢的滲入到花生裡面，期間要經常翻動，讓花生均勻受熱。慢慢的升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發、變脆的過程。大約炸制5分鐘，花生米炸酥、炸脆以後倒出來控油。

第五步：掛霜

鍋內加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以後，鍋內會出現大量的氣泡，繼續攪拌至糖汁變得粘稠、氣泡開始變小的時候，把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米最佳時機，過早過晚都不行。

快速顛鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁，這個時候起鍋遠離熱源，撒入一把熟的白芝麻，利用餘溫不停的翻炒，隨著溫度的下降，鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面乾燥、粘稠的糖汁就變成了糖粉，糖霜就掛好了。