1、抗菌作用

辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。

2、纖維素可預防腸炎、結腸炎

辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。

3、乳酸菌調節作用

辣白菜的主原料都含有大量水分，營養成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制

南韓辣白菜

南韓辣白菜

腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的“酸青酶”的分泌、調節腸內微生物正常分佈等作用。

4、預防酸中毒症

辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。

5、預防成人疾病

辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病

6、抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能

據最近研究結果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。在實驗室利用小白鼠進行試驗結果顯示，辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。

並且，辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗面板老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發酵的不同階段有些差異，而發酵適當時期的抗酸化作用是最高的。

7、辣白菜的抗癌效果

辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防及胃癌的效果。大蒜作為一種調料幾乎囊括南韓的一切食品，是製作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜強烈的味道和辣味雖然讓人望而卻步，但是隨著最近發現其抗癌效果之後，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。