題主問“做泰山火燒用的面怎麼和的”，根據泰安當地朋友的介紹，結合自己二十幾年的烙餅經驗，個人理解它的基本操作過程應該是這樣的：首先是發麵――泰山火燒的發麵通常不會用到發酵粉，而是用老面做麵肥，將麵粉活成較硬的麵糰，利用麵肥將麵糰醒發備用。
其次是熟面――所謂“熟面”是用開水將生面粉燙成七成熟（類似於糖糕面），晾涼後再揉成團備用。
然後和生面――在水中加入少量的食鹽或白糖，麵粉中加入適量的酥油拌勻，然後和成軟硬適中的麵糰備用。最後摻入鹼面――鹼面的多少根據發麵的醒發程度而定（主要是中和發麵的酸性，儘量達到酸鹼平衡，發麵不酸，麵糰不黃為宜），然後再將熟面，生面和發麵（已摻過鹼面）三種面按比例均勻地揉在一起並盤光成團。
這裡面發麵主要能使火燒膨鬆鼓脹；熟面能使火燒酥脆；生面可以有效延緩麵糰的持續發酵並增強口感。
油酥――聽朋友介紹，泰安當地的火燒油酥是用驢油，花生油，芝麻粉和麵粉熬製的，我用豬油，花生醬，芝麻粉和炒黃豆麵加大料粉和鹽等熬製了一點，效果也還不錯。烙餅――將麵糰分成二兩半左右一個的劑子，然後擀成條狀，抹上油酥，最後再捲成塔狀。當烙餅的面板預熱到適當的溫度後，將塔狀麵糰擀成麵餅放上面板烘烤，當面餅表面微微發脹後翻面再烤。當兩面烤至定型後，即可下入爐膛（烤箱）中翻烤至金黃成熟。
題主問“做泰山火燒用的面怎麼和的”，根據泰安當地朋友的介紹，結合自己二十幾年的烙餅經驗，個人理解它的基本操作過程應該是這樣的：首先是發麵――泰山火燒的發麵通常不會用到發酵粉，而是用老面做麵肥，將麵粉活成較硬的麵糰，利用麵肥將麵糰醒發備用。
其次是熟面――所謂“熟面”是用開水將生面粉燙成七成熟（類似於糖糕面），晾涼後再揉成團備用。
然後和生面――在水中加入少量的食鹽或白糖，麵粉中加入適量的酥油拌勻，然後和成軟硬適中的麵糰備用。最後摻入鹼面――鹼面的多少根據發麵的醒發程度而定（主要是中和發麵的酸性，儘量達到酸鹼平衡，發麵不酸，麵糰不黃為宜），然後再將熟面，生面和發麵（已摻過鹼面）三種面按比例均勻地揉在一起並盤光成團。
這裡面發麵主要能使火燒膨鬆鼓脹；熟面能使火燒酥脆；生面可以有效延緩麵糰的持續發酵並增強口感。
油酥――聽朋友介紹，泰安當地的火燒油酥是用驢油，花生油，芝麻粉和麵粉熬製的，我用豬油，花生醬，芝麻粉和炒黃豆麵加大料粉和鹽等熬製了一點，效果也還不錯。烙餅――將麵糰分成二兩半左右一個的劑子，然後擀成條狀，抹上油酥，最後再捲成塔狀。當烙餅的面板預熱到適當的溫度後，將塔狀麵糰擀成麵餅放上面板烘烤，當面餅表面微微發脹後翻面再烤。當兩面烤至定型後，即可下入爐膛（烤箱）中翻烤至金黃成熟。