大閘蟹每年9月底至11月底是成熟上市期，黃滿膏肥，肉質鮮美，味道很獨特，做法以清蒸水煮為主，原汁原味，沒有地區口味差異，大家都喜歡。

尤其陽澄湖大閘蟹，上世紀各界名流的推崇，也對大閘蟹的出名起到了推波助瀾的作用。章太炎夫人湯國梨也曾作詩誇獎：“不是洋澄湖（陽澄湖舊稱洋澄湖，後同）蟹好，此生何必住蘇州”。古今文人墨客持螯賞菊的盛況從此可見一斑。京劇《沙家浜》的那段優美唱詞：“朝霞映在陽澄湖上，蘆花放稻穀香岸柳成行……”的廣為傳唱，讓陽澄湖大閘蟹更加美名遠播。

另外中秋節是華人特別重視的傳統節日，送朋友親人禮物、回饋客戶都是必不可少，大閘蟹上市季節正好匹配，成為中秋送禮的熱銷產品之一。

這兩年順豐生鮮快遞的全國佈局，江浙滬24小時送達、全國48小時送達，使得除江浙北上廣深等大閘蟹購買保持增長外，重慶、貴州、烏魯木齊等很多新興消費區域增長迅速。

實不相瞞，壹周君也是大閘蟹的資深愛好者，除去壹周君身邊也有許多朋友是它的忠實粉絲。而且我們從一浪更比一浪高的大閘蟹銷售浪潮，我們就能看出“這隻螃蟹”不簡單。

最著名的就數陽澄湖大閘蟹了吧，以膘肥矯健、蟹肉鮮美、膏黃豐滿為特徵的陽澄湖大閘蟹就這樣俘獲了一大批迷妹迷弟。

陽澄湖大閘蟹的這些優質特點，離不開得天獨厚的地理資源。陽澄湖位於江蘇蘇州地區，它最利於螃蟹生存繁衍的特點就是水質活性好，水體清澈，水草風貌。所以，產自於這裡的大閘蟹不膘肥肉厚都有點說不過去。

陽澄湖大閘蟹的火爆，除去自身素質條件優良這一主要因素之外，舌尖上的中國劇組給它的神助攻也是一個重要的原因。紀錄片中對大閘蟹的精妙絕倫的講解，細緻入微的畫面刻畫，統統勾起了廣大食客們的饞蟲，所以也使得它一時間火遍全國。

除去陽澄湖的大閘蟹，還有固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹也都比較知名，也受到廣大食客的一度追捧。

華人吃蟹，是有很深厚的歷史底蘊的，史書上記載的吃蟹的文章也絕不在少數。由此可見它也早已經成為了我們一種抹不去的飲食文化。所以，我們現在吃蟹，更多體現的是它背後的文化和生活情趣，一到了大閘蟹上市的時間，人們也就不由得心生情愫：我又該買些蟹來犒勞犒勞自己了。

當然，再客觀地講，我們愛吃蟹也緣於蟹的時令屬性。在中國飲食文化中，人們講究食物與時令節氣想匹配。不同的時間節點就要吃相對應的食物。從古至今，我們都能看出人們對於吃蟹的講究，所以到了某個時間點，就會感覺大閘蟹變得很火爆。

9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

陽澄湖大閘蟹概述

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。2014年陽澄湖大閘蟹在江蘇省崑山市巴城鎮開捕。

識別方法

(1)專用防偽蟹扣

“陽澄湖牌”大閘蟹上有蘇州市質量技術監督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國家地理標誌原產地保護的標識，背面印有“陽澄湖”三個字，可透過電話、簡訊、網站查詢真偽。

(2)防偽腰帶

蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹集團公司和江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司出品的“陽澄湖牌”大閘蟹均會佩戴企業“防偽腰帶”。“防偽腰帶”的正中間印有“陽澄湖牌註冊商標”。

(3)“陽澄湖牌”大閘蟹體壯墩厚

“陽澄湖牌”大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他一些蟹相比，如果是同樣個頭的蟹，“陽澄湖牌”大閘蟹顯得更飽滿，體重更重。

(4)“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細

“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細膩，其他一些蟹的纖維粗而沒有甜味。此外，“陽澄湖牌”大閘蟹的蟹殼比較硬且飽滿。

經濟價值

陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美而著稱。雖然價格昂貴卻從不愁賣，但今年由於市場的變化陽澄湖大閘蟹的銷售也面臨壓力。以前光賣名頭就行，現在企業得賣口碑、賣名聲。如今許多公司正從簡化包裝、減少環節、網上營銷、以老客帶新客戶，要讓它們登上尋常百姓家的餐桌。

吃法

(1)掰開 蟹殼 ，挑出蟹腮，用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼裡。

(2)把 蟹鉗子 沿著鉗子掰兩半，用蟹鉗的尖兒把肉剝出來。

(3) 蟹腿 把關節掰掉或剪掉，捏開蟹腿取出裡面的肉。

(4)兩邊掰開 蟹身 ，發現中間部分是按照蟹腿分出的四格形狀。

(5)把上面 所有都放到蟹殼裡，一口吃掉 ，超爽。