當然是過了橡木桶的好！

橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。

橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。

但我們選著橡木桶是有講究的，好橡木桶才能出好酒，橡木桶如何選擇呢？

一、確定橡木的種類

二、確定橡木的桶型

三、確定木桶製作工藝的焙烤程度

橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會隨時間發生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶裡含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。一般來說，橡木桶可以儲藏酒的年齡通常為五至六年。

傳統來說，肯定是過了桶的陳年能力強。

尤其是紅葡萄酒，名莊酒，過新橡木桶，陳年潛力會非常強，一般在20年以上！

白酒特殊一些，不過桶的白葡萄酒佔絕大多數，雖然過桶，也會增加其陳年潛力，但也有一些不過桶的白葡萄酒，可以陳年非常久甚至達到100年以上，這就得益於它們的高酸度，一些擁有超高酸度的白葡萄酒，就算陳放了30以上，開瓶後的味道，也可以是非常新鮮美味的！

相對而言，經過橡木桶的葡萄酒，其陳年能力比沒有經過橡木桶的葡萄酒更強，但是也有很多沒有經過橡木桶的葡萄酒，其陳年能力也不弱。橡木桶只是影響葡萄酒陳年能力的一個因素，但是葡萄酒的陳年能力的強弱是由葡萄品種、風土、釀造技術等綜合影響的。

葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優質的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風味，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。而橡木的內脂，即樹脂類物質，會具有柔化酒的作用，經由橡木桶的葡萄酒會別具一番風味，更適合陳年。不是經過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經得起橡木桶的釀造。

並不是所有的葡萄酒都適合經過橡木桶，有一些品質很少用橡木桶，比如很著名的雷司令。即使沒有任何桶味，但高酸度及濃郁的香氣，使得雷司令具有很好的陳年潛力。也能釀造出非常陳年能力很強的乾白、甜白。有些優質的雷司令乾白，可以陳年10以上。

雖然過桶是葡萄酒陳年的關鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是高酸也是其中一個因素。而一款酒的陳年潛力若要達到10年以上，含糖量就起了更為重要的作用。含糖量高意味著潛在酒精度高，因為糖分可以在瓶中繼續發酵，從而提高酒精度，起到保護葡萄酒的作用。

相對而言經過橡木桶的陳年能力會長久一些，但是也有很多沒有經過橡木桶的葡萄酒，陳年能力也很強。

老司機觀點

橡木桶能增強葡萄酒的陳年能力；

但不是所有的葡萄酒都能經橡木桶的陳年；

概括所有的葡萄生長過程中所有相關的問題，有兩個基本的要素是需要注意的：

風土Terroir: 風土本質上是大自然對葡萄生長的影響，包括氣候、土壤和其他與自然世界有關的方面。

年份Vintage：涉及人類選擇以促進葡萄在一年（一個年份）（種植管理:修剪、灌溉、土壤處理、害蟲管理、收穫時機等）的生長。

好的品種、好的土地，好的年份，好的種植管理，好的採摘才能得來一份好的葡萄果，這是好的釀造基礎。好葡萄酒是種出來的。

好葡萄果+好的釀造=好葡萄酒

高品質的葡萄酒，就有豐富的、高品質的單寧和酸度（白葡萄酒只有酸度），這是陳年的最主要因素。

橡木桶只是透過增加單寧和穩定葡萄酒的成分來提升其陳年的能力。

只有結構強的葡萄酒才能經橡木桶提升品質，那些普通的，簡單的葡萄酒並不能經橡木桶提升品質，反而會受橡木桶影響變成只有木頭的味道。

只有同一款釀造好的酒，經過橡木桶後的陳年能力更強。不同的酒，不可以比。

不是經過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經得起橡木桶的釀造。

葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優質的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風味，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。而橡木的內脂，即樹脂類物質，會具有柔化酒的作用，經由橡木桶的葡萄酒會別具一番風味，更適合陳年。