筍乾的泡發方法一

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

筍乾的泡發方法二

拿開水煮15分鐘，然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。以我的看法是先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時了。後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。

筍乾的泡發方法三

把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。

筍乾的泡發方法四

先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我買的比較嫩沒有什麼可以丟的所以不用泡很久。現在的天氣最好不要用淘米水，要酸的。

筍乾的泡發方法五

1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。）

2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼（這就是硬筍乾變軟的關鍵）。

3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘（我的時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定）。

4、當筍乾底部能用筷子透過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。

材料：

筍乾（泡發好的） 300g

幹辣椒 2根

生薑 3片

蒜瓣 2瓣

冰糖 25g

生抽 3湯勺

黑醋 3湯勺

豬油 2湯勺

雞精 適量

－ 步驟 －

1.準備好材料

2.鍋燒熱放入豬油，再放入幹辣椒生薑蒜片煸香

3.倒入筍乾翻炒片刻

4.加入冰糖、生抽、黑醋翻炒均勻

5.加入適量的水，水要沒過筍乾，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

6.加入適量雞精調味即可出鍋

1、首先我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾

2、將水燒開，徹底晾涼

3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態

4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐米左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可