散養草雞蛋之所以受到人們的喜愛，主要是散養的草雞是以五穀雜糧以及青飼與蟲子為食的，飼料中絕對不新增任何生長激素與化學合成的色素，並且長期放養在自然環境中。因此，散養的草雞蛋才是真正綠色的天然食品。 真正好的草雞蛋就應該吃白煮的，一口咬下去，口感鮮美無腥味，細膩清香，回味無窮；而且脂肪含量少，膽固醇含量低；蛋黃中還含有豐富的維生素A、D、E以及多種B族維生素；蛋黃油還具有抗衰老與健腦的作用，尤其適合老年人與學齡期的孩子食用。但草雞蛋的質量與散養草雞的環境、運動量以及攝食的飼料是有很大的關係的。 市場上有許多草雞蛋都聲稱為散養的草雞蛋，實際上大多是圈養的草雞所下的蛋。由於圈養的蛋雞活動量不夠以及長期攝食人工合成的蛋雞飼料，因此，圈養草雞蛋的質量遠遠比不上散養的草雞蛋，蛋殼也相對薄一些。只要是內行的人，一看就能鑑別出來。 目前散養草雞 通常而言，凡是放養在樹林、山坡、草原或田間的草雞，都屬於散養草雞。 這些散養草雞每天用尖銳的爪子在林子裡與樹根邊上像老鼠一樣“挖地三尺”來找螞蟻、螻蛄與蚯蚓等活蟲吃。飼養員每逢下雨的時候就趕緊培土，否從日久的話連樹根也被它們挖出來了。 別看這些雞姐雞妹整天斯斯文文的咯咯咯地唱著歌、下著蛋，有時為了領地也會發生爭鬥甚至群毆。 草雞雛雞時期的飼料以麥子、豆粕、菜籽餅、麩皮、玉米等做成的混合飼料為主，成雞則以麥子、穀粒、青飼以及自由覓食為主。 產蛋期的母雞就不能再餵食小麥了。眾所周知，麥芽有回乳的作用；同樣，小麥也會減少蛋雞的產蛋量，而且小麥富含澱粉與脂肪，容易使蛋雞過於肥胖而減少運動量以至於影響產蛋的質量與數量。 因此，散養草雞在產蛋期的飼料一般都是以青飼、玉米或穀粒為主。玉米中富含的胡蘿蔔素、葉黃素還能對草雞蛋的蛋黃起到天然的著色作用，餵食玉米還能大大降低蛋黃中脂肪的含量與膽固醇的含量。 散養的草雞下蛋時都喜歡各自尋找不同的地方，尤其喜歡在高處找窩下蛋。 根據散養草雞下蛋的習性，特意在大棚內設定較高的簡易擱板供母雞回來下蛋。 個別母雞喜歡在角落裡下蛋，因此，也人為地在犄裡旯旮的地方設定一些簡單的露天“產房”供母雞產蛋，但千萬不能過於講究，精心設定的豪華“產房”母雞是不喜歡的。 但也有幾個令人生氣的母雞，大白天飛到樹上下蛋，結果下的都是炸蛋。飼養員為了得到雞蛋，只能在樹下用稻草、塑膠網布等墊著，可那幾個母雞又飛到其它樹上去扔炸蛋了。逮又逮不住它們， 散養的草雞除了進窩棚裡吃食，其餘時間都在外面自由覓食蟲子等。到了晚上，即使是颳風下雨也絕對不肯進窩的；只有少量戀家的“乖孩子”最多就是呆在大棚的頂上。 有些特別調皮的母雞還喜歡跑到房頂上下蛋，因此，飼養員每隔幾天都得用梯子爬到房頂去收些蛋下來。 它們大部分都喜歡在野外或樹上過夜。 散養草雞蛋因飼料中無激素與化學新增劑，而且草雞的運動量又很大；因此，卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，卵黃呈較強的立體感，猶如一顆圓溜溜的會站立的珠子。 蛋白部分，分濃蛋白（通常稱核心蛋白）與稀蛋白（外層蛋白），好的散養草雞蛋的濃蛋白與稀蛋白分界明顯，開啟雞蛋後可見濃蛋白緊緊地粘附在蛋黃四周而不會散開。把雞蛋煮熟吃的時候，也可見裡面的蛋白是分為二層的。 把數個開啟的雞蛋放在一起，稀蛋白很快就融為一體，而核心蛋白還是相對獨立的。 由於散養草雞蛋卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，在蛋黃上插上牙籤，牙籤能很好地站立著，即使反覆插拔牙籤至有蛋黃液流出時，牙籤依然能很好的站立著。 這是圈養的草雞蛋，開啟雞蛋，濃蛋白的粘稠度很低，很快就散開與稀蛋白混為一體了。 由於卵黃的粘稠度不夠，卵黃膜也薄，插入蛋黃中的牙籤很快就會倒下。 這是一隻大規模圈養的草雞所下的蛋，濃蛋白稀薄而缺少粘稠度，與稀蛋白沒有多大的區別；蛋黃的顏色呈金紅色，非常漂亮，但多數是餵食了新增有蝦紅素的蛋雞飼料所致。因此，不能憑蛋黃的顏色來鑑別草雞蛋的質量。 散養的草雞蛋其大小、顏色以及形狀永遠都不會一致。因此，不能簡單地根據雞蛋的外形與顏色來辨別草雞蛋的質量。從外形上唯一能鑑別的就是散養草雞蛋的蛋殼相對厚實，不易破碎。 還有，在燉蛋湯之前攪雞蛋，散養的優質雞蛋不易攪拌，需要較長的時間才能將蛋白與蛋黃充分攪勻，在攪拌的過程中比較粘稠，泡沫也較少。圈養的草雞蛋與一般的洋雞蛋在攪拌的時候就比較容易將蛋白與蛋黃攪拌均勻，而且在攪拌的過程中泡沫較多。 其實，不論是草雞蛋還是洋雞蛋，只要飼養的環境好、飼料佳，蛋的營養價值是差不多的，好的洋雞蛋口味也一樣鮮美無腥味，細膩而清香。下面是兩種洋雞蛋的對比： 這是一隻質量相當好的洋雞蛋。蛋黃的粘稠度高，核心蛋白也非常濃稠，緊緊地包裹在蛋黃的四周。 用牙籤在蛋黃中連續插了十幾個洞之後，卵黃液都已經流了出來，但堅韌的卵黃膜依舊沒有破裂，三支牙籤依然好好地站立著。 根據這隻洋雞蛋的蛋黃與蛋白的粘稠度來看，飼養的環境以及投餵的飼料都是相當不錯的，只是蛋黃的顏色偏淡了一點，但口感與散養的草雞蛋基本沒有多大的區別。 這一隻就是大規模圈養的洋雞所產的蛋，核心蛋白稀薄並很快散開，蛋黃的粘稠度也較差，通常是投餵了新增有過多的孕激素與魚粉的蛋雞飼料所致，口感較差，吃起來有一股特殊的蛋腥味。
散養草雞蛋之所以受到人們的喜愛，主要是散養的草雞是以五穀雜糧以及青飼與蟲子為食的，飼料中絕對不新增任何生長激素與化學合成的色素，並且長期放養在自然環境中。因此，散養的草雞蛋才是真正綠色的天然食品。 真正好的草雞蛋就應該吃白煮的，一口咬下去，口感鮮美無腥味，細膩清香，回味無窮；而且脂肪含量少，膽固醇含量低；蛋黃中還含有豐富的維生素A、D、E以及多種B族維生素；蛋黃油還具有抗衰老與健腦的作用，尤其適合老年人與學齡期的孩子食用。但草雞蛋的質量與散養草雞的環境、運動量以及攝食的飼料是有很大的關係的。 市場上有許多草雞蛋都聲稱為散養的草雞蛋，實際上大多是圈養的草雞所下的蛋。由於圈養的蛋雞活動量不夠以及長期攝食人工合成的蛋雞飼料，因此，圈養草雞蛋的質量遠遠比不上散養的草雞蛋，蛋殼也相對薄一些。只要是內行的人，一看就能鑑別出來。 目前散養草雞 通常而言，凡是放養在樹林、山坡、草原或田間的草雞，都屬於散養草雞。 這些散養草雞每天用尖銳的爪子在林子裡與樹根邊上像老鼠一樣“挖地三尺”來找螞蟻、螻蛄與蚯蚓等活蟲吃。飼養員每逢下雨的時候就趕緊培土，否從日久的話連樹根也被它們挖出來了。 別看這些雞姐雞妹整天斯斯文文的咯咯咯地唱著歌、下著蛋，有時為了領地也會發生爭鬥甚至群毆。 草雞雛雞時期的飼料以麥子、豆粕、菜籽餅、麩皮、玉米等做成的混合飼料為主，成雞則以麥子、穀粒、青飼以及自由覓食為主。 產蛋期的母雞就不能再餵食小麥了。眾所周知，麥芽有回乳的作用；同樣，小麥也會減少蛋雞的產蛋量，而且小麥富含澱粉與脂肪，容易使蛋雞過於肥胖而減少運動量以至於影響產蛋的質量與數量。 因此，散養草雞在產蛋期的飼料一般都是以青飼、玉米或穀粒為主。玉米中富含的胡蘿蔔素、葉黃素還能對草雞蛋的蛋黃起到天然的著色作用，餵食玉米還能大大降低蛋黃中脂肪的含量與膽固醇的含量。 散養的草雞下蛋時都喜歡各自尋找不同的地方，尤其喜歡在高處找窩下蛋。 根據散養草雞下蛋的習性，特意在大棚內設定較高的簡易擱板供母雞回來下蛋。 個別母雞喜歡在角落裡下蛋，因此，也人為地在犄裡旯旮的地方設定一些簡單的露天“產房”供母雞產蛋，但千萬不能過於講究，精心設定的豪華“產房”母雞是不喜歡的。 但也有幾個令人生氣的母雞，大白天飛到樹上下蛋，結果下的都是炸蛋。飼養員為了得到雞蛋，只能在樹下用稻草、塑膠網布等墊著，可那幾個母雞又飛到其它樹上去扔炸蛋了。逮又逮不住它們， 散養的草雞除了進窩棚裡吃食，其餘時間都在外面自由覓食蟲子等。到了晚上，即使是颳風下雨也絕對不肯進窩的；只有少量戀家的“乖孩子”最多就是呆在大棚的頂上。 有些特別調皮的母雞還喜歡跑到房頂上下蛋，因此，飼養員每隔幾天都得用梯子爬到房頂去收些蛋下來。 它們大部分都喜歡在野外或樹上過夜。 散養草雞蛋因飼料中無激素與化學新增劑，而且草雞的運動量又很大；因此，卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，卵黃呈較強的立體感，猶如一顆圓溜溜的會站立的珠子。 蛋白部分，分濃蛋白（通常稱核心蛋白）與稀蛋白（外層蛋白），好的散養草雞蛋的濃蛋白與稀蛋白分界明顯，開啟雞蛋後可見濃蛋白緊緊地粘附在蛋黃四周而不會散開。把雞蛋煮熟吃的時候，也可見裡面的蛋白是分為二層的。 把數個開啟的雞蛋放在一起，稀蛋白很快就融為一體，而核心蛋白還是相對獨立的。 由於散養草雞蛋卵黃的粘稠度大，外層的卵黃膜較厚，在蛋黃上插上牙籤，牙籤能很好地站立著，即使反覆插拔牙籤至有蛋黃液流出時，牙籤依然能很好的站立著。 這是圈養的草雞蛋，開啟雞蛋，濃蛋白的粘稠度很低，很快就散開與稀蛋白混為一體了。 由於卵黃的粘稠度不夠，卵黃膜也薄，插入蛋黃中的牙籤很快就會倒下。 這是一隻大規模圈養的草雞所下的蛋，濃蛋白稀薄而缺少粘稠度，與稀蛋白沒有多大的區別；蛋黃的顏色呈金紅色，非常漂亮，但多數是餵食了新增有蝦紅素的蛋雞飼料所致。因此，不能憑蛋黃的顏色來鑑別草雞蛋的質量。 散養的草雞蛋其大小、顏色以及形狀永遠都不會一致。因此，不能簡單地根據雞蛋的外形與顏色來辨別草雞蛋的質量。從外形上唯一能鑑別的就是散養草雞蛋的蛋殼相對厚實，不易破碎。 還有，在燉蛋湯之前攪雞蛋，散養的優質雞蛋不易攪拌，需要較長的時間才能將蛋白與蛋黃充分攪勻，在攪拌的過程中比較粘稠，泡沫也較少。圈養的草雞蛋與一般的洋雞蛋在攪拌的時候就比較容易將蛋白與蛋黃攪拌均勻，而且在攪拌的過程中泡沫較多。 其實，不論是草雞蛋還是洋雞蛋，只要飼養的環境好、飼料佳，蛋的營養價值是差不多的，好的洋雞蛋口味也一樣鮮美無腥味，細膩而清香。下面是兩種洋雞蛋的對比： 這是一隻質量相當好的洋雞蛋。蛋黃的粘稠度高，核心蛋白也非常濃稠，緊緊地包裹在蛋黃的四周。 用牙籤在蛋黃中連續插了十幾個洞之後，卵黃液都已經流了出來，但堅韌的卵黃膜依舊沒有破裂，三支牙籤依然好好地站立著。 根據這隻洋雞蛋的蛋黃與蛋白的粘稠度來看，飼養的環境以及投餵的飼料都是相當不錯的，只是蛋黃的顏色偏淡了一點，但口感與散養的草雞蛋基本沒有多大的區別。 這一隻就是大規模圈養的洋雞所產的蛋，核心蛋白稀薄並很快散開，蛋黃的粘稠度也較差，通常是投餵了新增有過多的孕激素與魚粉的蛋雞飼料所致，口感較差，吃起來有一股特殊的蛋腥味。