用料

任何魚

一條

蔥段

適量

薑片

幾片

蒜片

半頭

花椒

一小勺

八角

一顆

料酒

4小勺

醋

適量

醬油

適量

老抽

調色用少許

白糖

適量

鹽

適量

紅辣椒

隨意可以不放

步驟 1

蔥薑蒜切片 ，花椒八角備用

步驟 2

魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用

步驟 3

鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準，有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥薑蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥薑蒜就不會糊了

步驟 4

蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味

步驟 5

留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了