最近，豬肉的價格漲的太高了，已經好長時間沒有吃紅燒肉了。看到“紅燒肉”這三個字口水都快流出來了。紅燒肉是一道色香味俱全的傳統名餚，以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。色澤金黃，油而不膩 ，是一道非常受歡迎的家常菜餚，也是家家戶戶都經常做的一道美食。

下面和大家一起分享一下做紅燒肉最忌諱的幾點：

1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也會導致肉質發柴。

3、鹽不能放太早。

紅燒肉是一道著名的福斯菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。 紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽 步驟 1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 5、盛出，擺好，胃口會更好。

烹飪小能力：1、無論是燉肉仍是熬湯，都不相符早早放鹽，由於鹽會使得肉裡面的水份敏捷跑進去，這樣會減速卵白質的凝固，從而會使得營養迷失，而且吃起來的口感也不會好，焯燙五花肉的時辰定然要用冷水下鍋，千萬不可入手下手下鍋，不然會將內裡的血水逼不出來，口感會大打折扣。 2、炒糖色的時候，記得不一定要用小火冉冉炒，切忌用大火炒，不然會糊鍋，做五花肉，別隻會放啤酒，多加一樣馬鈴薯，洋芋的軟糯會吸收五花肉的平平，使得成菜湯汁濃稠，吃著也不平平。 3、其餘還要提示大家的是，做紅燒肉，有的酬報了去除腥味，便會胡亂放調味料，確實紅燒肉最忌放2種調料，便是花椒與桂皮，這兩種調味料的參加，相稱是以毀了一鍋紅燒肉，他們是可以脅制住五花肉的腥味，但也會鵲巢鳩佔，搶了肉的香味，所以這點人人需要注意，快來看看你又不有中招。

紅燒肉最忌加什麼材料呢？

答曰，多了去了。當然紅磚、水泥、鋼筋這些材料是不能加的了。猜度提問是說忌加什麼食材和調味料吧。

忌加的材料有：郫縣豆瓣、辣椒、啤酒、雞精、茄子、萵筍、鮮筍、菌類、魔芋、嫩豆腐、臭豆腐、酥花生、酥黃豆、泡菜、鹹菜、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、海鮮、乾果、水果等等。

為什麼忌加這些食材，其主因是：有的食材與豬肉質地相悖，有的其味相左，有的是香氣不符，有的會敗壞紅燒肉的色澤，有的是人們飲食習慣不認同。