幹拌臊子面

原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿蔔1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麵一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml，

其他：蔥薑末各一勺，鹽2-3g

製作流程：

1）：五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁

2）：鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒

3）：肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒

4）：下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用

5）：平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用

6）：土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末

7）：鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒

8）：加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻

9）：煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可

碎嘴嘮叨：

**做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的

**辣椒麵的新增可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可

**臊子要想長期儲存，製作時一定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質

**臊子一次可以多做一些存在冰箱裡，用來炒菜拌麵都非常不錯

**麵條可以購買市售的寬條手擀麵，如果想要自制的，請參照以前的博文油潑扯麵