是的。糖在包子、饅頭製作中的作用如下：
1、增加滋味。糖是一種甜味調味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。
2、調節口味。糖不僅可以增加甜味，而且，在餡料中加入糖類，還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。
3、供養酵母，調節發酵。糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。
4、改進效能，保證品質。麵糰中加入糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。擴充套件資料：包子、饅頭製作中用糖時的注意事項1、保證糖的質量。糖是包子、饅頭製作的常用原料，由於糖的特性，在存放過程中如果不當，其特性極易發生質變，如受潮、溶化、結塊、變色、起沙以及易受蟻蟲浸害等。使用這樣的糖類，會降低產品的品質。2、控制糖的用量。麵糰調製中適量用糖，可以促進麵糰的發酵，過量則又可以抑制麵糰的發酵。所以，發酵麵糰的用糖量不宜過多。況且，現在人們崇尚低糖飲食，以免營養過剩。3、控制加糖麵糰的水量。由於糖的脫水效能，麵糰中加糖後，麵糰的吸水效能受到影響，同時還會影響麵糰的物理效能。所以，在調製麵糰加入糖時，麵糰的摻水量應酌情減少。
5、糖溶於水中成溶液使用。放糖時要將糖溶於水中成溶液使用，以利於糖的均勻分佈，避免加熱時變色形成斑點，影響產品外觀。
是的。糖在包子、饅頭製作中的作用如下：
1、增加滋味。糖是一種甜味調味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。
2、調節口味。糖不僅可以增加甜味，而且，在餡料中加入糖類，還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。
3、供養酵母，調節發酵。糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。
4、改進效能，保證品質。麵糰中加入糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。擴充套件資料：包子、饅頭製作中用糖時的注意事項1、保證糖的質量。糖是包子、饅頭製作的常用原料，由於糖的特性，在存放過程中如果不當，其特性極易發生質變，如受潮、溶化、結塊、變色、起沙以及易受蟻蟲浸害等。使用這樣的糖類，會降低產品的品質。2、控制糖的用量。麵糰調製中適量用糖，可以促進麵糰的發酵，過量則又可以抑制麵糰的發酵。所以，發酵麵糰的用糖量不宜過多。況且，現在人們崇尚低糖飲食，以免營養過剩。3、控制加糖麵糰的水量。由於糖的脫水效能，麵糰中加糖後，麵糰的吸水效能受到影響，同時還會影響麵糰的物理效能。所以，在調製麵糰加入糖時，麵糰的摻水量應酌情減少。
5、糖溶於水中成溶液使用。放糖時要將糖溶於水中成溶液使用，以利於糖的均勻分佈，避免加熱時變色形成斑點，影響產品外觀。