牛腩如何能在家做出來香味濃郁、鮮香美味的一道美食？

首先，從選擇牛腩開始，牛腩的選擇，要選擇成年牛的牛腩，兩面硬筋皮，中間夾著牛肉，也有三層筋皮的，都很好，略帶一點油吃起來比較香，也不錯。

其次，牛腩買回來要清洗乾淨後，切塊冷水下鍋，加入料酒、生薑片焯水，待血沫出盡後，用水洗淨控幹，鍋內下油，加薑片爆鍋，下入牛腩翻炒，加醬油適量，加水沒過肉，加入十三香，辣椒節少許，小火慢燉2小時，如果有高壓鍋可以上汽後壓25分鐘，可以在煮制的過程中加入少許的山楂片，軟化纖維，食鹽一般在煮制爛透後加入。

牛腩經典菜品

牛腩處理好之後，可以做紅燒牛腩、土豆牛腩、西紅柿牛腩、清燉牛腩，其中清燉牛腩最省力，直接調味上菜即可，個人最喜歡西紅柿牛腩，這裡簡單的講解一下西紅柿牛腩的做法，西紅柿選擇自然成熟的西紅柿，熱鍋冷油，下2袋肯德基番茄醬，略炒後下西紅柿塊，下入帶湯的熟牛腩兩大勺，開鍋調味，出鍋加少許香菜段即可。

牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜 、小辣椒、蔥、八角、香葉 、花椒、桂皮

步驟：

1.把牛腩洗乾淨後，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。

2.大火燒開後，湯的表面有一層血沫，調成中火。

3.需要用勺將所有血沫舀出來。

4.這時候，湯汁開始變清了，關掉火，將肉撈出來瀝乾水，同時用漏勺把湯中的細渣撈出來，不要浪費嘛。當然你也可以不用的。

5.取乾淨的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。

6.把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。

7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋裡。

8.大火煮開後再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。

這樣做好以後，有點點辣，做的時候呢，把湯汁多弄點。麵條放在碗裡，把肉和湯汁一起澆在麵條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。

注意三點：

一、燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。

二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多餘水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。

三、做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因為鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當然豆瓣醬也同樣是提味增味。

最後，再配以每個家庭都有的調味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。

土豆燉牛腩吧

牛肉切塊，土豆滾刀塊，方塊都可以，牛肉焯水去血，撈出，鍋裡燒油，油燒熱，牛肉下鍋炒，再放蔥姜大蒜子八角花椒幹辣椒，豆瓣醬，生抽，料酒，少點鹽，老抽再炒一會，然後加水，水要沒過牛肉再多點，大火燒開，燒開之後開小火燉40分鐘，然後再把土豆倒進去燉7 .8分鐘，出鍋，放香菜或者蔥花，淋點香油

滷牛肉

主料：牛腩肉500克、山楂5個、茶葉1小把、白酒1勺、醋數滴、蔥2棵、花椒10粒、生薑5片、八角2個、桂皮2個、丁香2克、草果1個、茴香1克、老抽1湯匙、生抽1勺、紅幹椒適量、鹽適量

做法如下：

1.把牛肉洗乾淨準備好，其他大料輔助食材備好

2.牛肉整塊放入鍋中，鍋中冷水下鍋，加入花椒、生薑片，焯水大約3分鐘左右，不要時間太長

3.開大火，撇出浮沫，直到牛肉的表面看起來微微變色後，即可關火撈出來，用溫水沖洗乾淨

4.將所有香料放入紗布中包紮好，做成一個香料包

5.將焯水後的牛肉放入燉鍋中加入適量的水，砂鍋會更好。放入蔥、大料包、山楂、薑片、白酒、醋、再放入生抽、老抽，開大火煮開，再次撇出浮沫。

6.轉小火再煮25分鐘，牛肉已可以插入筷子了為準，才會軟爛入味

能夠很快就軟爛，都是放了山楂、白酒、醋和茶葉的功勞哦！

我們南方人口味製作牛腩配料

牛腩，白蘿蔔，老薑片，紅蔥頭，桂皮，八角，陳皮，料酒，生抽，蠔油，十三香，蒜米，南乳，白糖，芫茜。

製作過程

把牛腩肉冷水下鍋，煮開後拂去血沫，抄水10分鐘撈出備用。備鍋燒熱，放掛皮八角，陳皮，薑片，蒜米炒香，倒入牛腩，炒一會，放入料酒從鍋邊淋入，炒幹水份後，加生抽，蠔油，南乳，白糖，十三香繼續翻炒到上色即止，另備一砂鍋，把炒好的牛腩放入砂鍋加適量水，燒開後慢火燉個半鐘頭，最後放入切成滾刀狀的白蘿蔔繼續燉10分鐘到蘿蔔軟熟，最後一步試味加鹽攪勻，撒上蔥花和芫茜即上臺開食。

總結

牛腩肉最好選白腩，黃牛腩，新鮮的，在砂鍋烹製時候，中途拿筷子通通底，不要燒糊了。如果時間短要食的話可用高壓鍋壓半小時即可，不過味道沒砂鍋好味。