雅魚喜棲在水質清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質的冷水溪流中。最適生長水溫為18--22℃。低於8℃或高於24℃，食慾減退，生長減緩。水溫超過26℃，停止攝食。長時間持續高溫，機體衰弱而死亡。雅魚為喜高氧魚類。養殖雅魚的水質要求：透明度大，溶氧高，當水中溶氧量低於4mg/L時，雅魚呼吸頻率加快，感覺不適；水中溶氧量低於2.8mg/L時，魚浮頭，並出現死亡；水中溶氧量低於2mg/L時，大批死亡，此值為夏季雅魚的致死點。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長最快。雅魚可生存於PH值為5.5--8.2的水環境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚所要求的生活條件，雅魚只能生活在雅安市雨城區境內。所以，雅魚一直都是雅安的特產，其他地方不產雅魚。

食物

雅魚屬冷水性魚類，平時多生活於緩流的沱中，攝食季節在底質為沙和礫石、水流湍急的環境中活動，秋後向下遊動，在河流的深坑或水下巖洞中越冬。生殖季節一般在8-9月，產卵於水流較急的礫石河床中。以動物性食料為主食，其口能自由伸縮，在礫石下攝食；食物中幾乎90%是水生昆蟲和昆蟲幼體，也吞食小型魚類、小蝦及極少量的著生藻類。

四川省雅安市地處四川盆地和青藏高原的過渡地帶，地理形態獨特，漢藏文化交匯融合，文化歷史底蘊豐厚，山川秀美，生態良好，是天然氧吧。造就了雅安獨特的三大特色“景觀”：“雅雨”、“雅魚”、“雅女”，並稱雅安三雅。而今天蕪湖美食小編要和大家聊的就是雅安三雅中的雅魚。

當然這個雅魚並不是指傳說中的越王后雅魚，只是名字相同。對於越王后雅魚，有興趣的可以自行百度。這裡就不跑題了。我們所說的雅魚是雅安的一種特產魚類。

雅魚一個比較著名的特點就是雅魚寶劍了，關於雅魚寶劍的來歷有兩種傳說：一是相傳雅魚乃女媧補天時從其身上遺落的寶劍入水所化，所以雅魚天堂骨形似寶劍。二是雅魚頭骨暗藏的“寶劍”是戰國時蘇秦離間諸國後，車裂生亡，其佩劍滑落江中，為雅魚收藏，以至於成為日後獎賞雅魚的“防偽標記”：有劍則真，無劍則假。

雅魚屬高檔消費品，主要消費層次為中高檔收入的人群及家庭，消費地點多集中在中高檔酒店、特色風味餐館和農家樂等。由於受資源的限制，雅魚年上市量不足2萬斤，雅安市場零售價淡季為70-90元/斤，旺季為90-120元/斤。隨著人們生活水平的提高和旅遊業的發展，雅魚的市場需求量會急劇增加，僅雅安市場年需求量就達30萬斤，省內外的其他大中型城市以及東南亞地區也有極為廣闊的市場前景。

雅魚魚肉質細嫩肥美，富含脂肪，全身僅脊椎刺1根，適應多種烹調方法，多樣味型。雅魚因為水質的問題一直都很鮮美，無論清蒸還是做湯、紅燒燜都十分合適。雅魚刺身拼、五香薰雅魚、怪味魚排、三色雅魚皮、砂鍋雅魚煲、乾燒雅魚等都是有名的雅魚宴客菜。

材料：雅魚、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、火腿片、玉蘭片、水發口蘑片、金鉤

做法：

1、雅魚經剖殺治淨，兩面剞刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味，入蒸盆內，放火腿片，玉蘭片、水發口蘑片、金鉤。

2、蓋上豬網油，加醬油、料酒、清湯，入籠蒸熟，出籠揀去姜、蔥，揭去網油，原汁倒入鍋內，翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。

3、原汁內添清湯，加醬油、胡椒粉燒開，放味精，灌入魚盤內即成。

材料：雅魚、高湯、油、竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等

做法：

1、將肘子、土雞、棒子骨等熬製的高湯盛入砂鍋煮開;

2、將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然後將魚放入砂鍋中;

3、再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮5-10分鐘即可。

雅魚魚肉質細嫩肥美，富含脂肪，全身僅脊椎刺1根，適應多種烹調方法，多樣味型。雅魚因為水質的問題一直都很鮮美，無論清蒸還是做湯、紅燒燜都十分合適。雅魚刺身拼、五香薰雅魚、怪味魚排、三色雅魚皮、砂鍋雅魚煲、乾燒雅魚等都是有名的雅魚宴客菜。

材料：雅魚、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、火腿片、玉蘭片、水發口蘑片、金鉤

做法：

1、雅魚經剖殺治淨，兩面剞刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味，入蒸盆內，放火腿片，玉蘭片、水發口蘑片、金鉤。

2、蓋上豬網油，加醬油、料酒、清湯，入籠蒸熟，出籠揀去姜、蔥，揭去網油，原汁倒入鍋內，翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。

3、原汁內添清湯，加醬油、胡椒粉燒開，放味精，灌入魚盤內即成。

材料：雅魚、高湯、油、竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等

做法：

1、將肘子、土雞、棒子骨等熬製的高湯盛入砂鍋煮開;

2、將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然後將魚放入砂鍋中;

3、再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮5-10分鐘即可。