其實對於八角的運用，你的提問不怎麼好回答，因為每個人對味道的追求都不一樣，可能你喜歡的別人不喜歡，所以這個不是很絕對。中式香料：八角、十三香、豆豉、桂皮、草果、茴香、丁香、辣椒、花椒，西式香料：迷迭香、香草等等，還有一些中藥，比如當歸、黨參、桂圓、枸杞等都可以作為調味品使用的，沒有配不配，只有你喜不喜歡，多嘗試使用才是王道，所以搭配不給予建議。

八角使用，一般用在需要重口味或者滷味的時候使用，比如紅燒肉、紅燒豬蹄、五香雞塊、紅燒鳳爪，即使是白燒也可以放一些，取決於你對味道的需求。茶葉蛋當然也用到。

至於豬肉除味的方法，還有其他肉的除味方法，能想到的：

1、一定要買新鮮豬肉，而且一定要新鮮做，如果醃製的，不可避免肯定會有味道；

2、買來的肉，要洗淨然後可以用開水先燙一下，把水倒掉後，再重新開始烹飪；

3、要善用姜、蒜、酒（可用黃酒，如果不介意，可以滴2滴白酒來烹飪）、辣椒、八角（以及其他大料）來進行烹飪，甚至是白胡椒粉、黑胡椒粉（做紅燒肉就不要啦）來除味；

4、一定要燒熟、燒爛。另外就是，紅燒的比白燒的更容易去除石材上的味道。

5、肉食儘量少用土豆或者慈菇類的食材一起煮，最後會更突出豬肉的味道。