1、首相把洗淨的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，

2、再改刀成香菇丁，放進盛器內備用。

3、鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時候不粘鍋。

4、鍋內留少許底油，把肉末下進去煸炒，把肉末炒香炒幹水份，盛出備用。

5、淨鍋上火，加入適量的色拉油，把油燒熱至180度，把香菇丁下進鍋內，上火炸制。

6、把香菇炸香，外皮微黃用笊籬撈出備用。

7、然後下入甜麵醬炒香，下入辣椒粉、肉末、香菇丁翻炒

8、把原料炸香，然後下入老乾媽醬、十三香、蠔油，料酒，老抽，上火翻炒均勻，然後加鹽、白糖調味

9、出鍋前加入自制花椒油即可出鍋。

首先要把肉和鮮香菇洗淨晾乾些水份

步驟 2

space

蒜姜攪拌成沫

步驟 3

space

肉攪拌沫，你可以手剁ડડ

步驟 4

space

剛剛攪拌肉機子沒有洗，我就直接攪拌香菇，

步驟 5

space

鍋中放人菜籽油，六成熟的樣子就把生薑蒜末倒進去，出香味‍

步驟 6

space

然後把香菇倒進鍋裡熬，熬……‍‍

步驟 7

space

肉倒進去繼續熬，這是一個漫長的歲月……‍ડડડડ

步驟 8

space

把耗油生抽老抽雞精糖白胡椒十三香放進去熬，中小火熬，過程中一定要守著鍋，要經常攪拌鍋底，以防結疤鍋ડડ，疤了鍋，肉醬的香味就會影響

步驟 9

space

熬到油清澈見底，這個過程我大概一個半小時，這時段我一直守著鍋沒有離開半步，像這樣就可以了，待冷卻就可以裝罐密封，隨吃隨取

步驟 10

space

哇哦！太香了……

把肉洗乾淨。切成條。洗乾淨切成條。起鍋燒油。鍋裡爆香。放入豬肉。炒香。放入香菇。調料酒。醬油。白糖。雞精。

步驟 1

五花肉用料理機打成肉餡，加入3克鹽、5克胡椒粉、5克姜粉攪拌均勻，醃製十五分鐘。也可以用牛肉，操作差不多。

步驟 2

香菇洗淨去根切丁，六瓣蒜打成沫，準備柱侯醬一大勺、糖半勺、料酒2大勺、黃豆醬或者農家醬半袋，喜歡吃辣的加郫縣豆瓣醬半袋。

步驟 3

鍋中放兩大勺油（比平時做菜略多一點），先把肉末放裡炒出油脂，再加入香菇丁、蒜沫，翻炒到蒜末發黃，香菇丁沒有水分後加入柱侯醬、白糖，翻炒至上色加入半碗熱水、醬、料酒，慢火熬五分鐘左右，熬出醬香後撒一把芝麻，就ok了

1.準備一把洗乾淨的鮮香菇，去除香菇蒂後切成香菇碎粒。

2.去皮生薑一小塊、切成姜粒，大蒜幾粒切碎，幹辣椒兩個切碎，小蔥幾根、切成蔥花，全部放在一起備用。

3.另外準備一小盆五花肉餡，加肉粒進去、口感更加香濃。

4.鍋內燒油，倒入姜蒜末炒香，接著倒入肉末繼續翻炒，把肉末炒至發白、炒出肉香味。

5.然後淋入老抽提一下色，把醬油的色澤翻勻，再倒入辣椒末和香菇粒繼續翻炒均勻。

6.盆中挖入3勺子黃豆醬，用清水化開後倒入鍋中，把黃豆醬和肉末炒至充分融合，開始調味。

7.加入食鹽2克，倒入一點碾碎的花生米，翻炒均勻以後倒入小蔥花，加入胡椒粉0.5克、雞粉1克翻炒化開調料，把水分炒幹就可以起鍋盛出來了。

好了，一碗非常香濃好吃的肉末香菇醬就做好了，每次多做一些，可以吃好幾天，菜都省了。