好的食材是第一步，準備好大鯽魚，

步驟 2

先膛好洗淨，用廚房紙把魚內外擦乾淨，魚身切幾條橫紋方便入味，放籃子裡架空晾一下，魚皮乾燥方便油炸，越幹越不粘鍋掉皮，就像鹹魚永遠不粘鍋一樣

步驟 3

鍋燒熱，全程大火，油要多，大約吃飯的碗一滿碗油，油熱了，把魚放進去炸，剛放先不要動魚以免魚皮脫落，可以把鍋左右前後傾斜炸魚的各個部位，炸到魚鰭焦黃就能感覺魚皮已經和鍋底脫離，輕晃鍋，魚已經可以在鍋裡移動

步驟 4

這時把魚翻身炸另一面，注意這是紅燒魚唯一一次翻身，到出鍋都不要再翻了，炸到魚鰭焦黃，放薑片，大蒜頭炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了

步驟 5

用鍋鏟澆3鏟鎮江恆順香醋，不同的醋味道完全不同，這種醋是最好的，放3鏟生抽，最後放半鏟左右醬油或者老抽調色，放料酒1碗，把魚嗆一下，用鏟子把湯汁往上側魚身上澆，一分鐘左右魚上色完畢，加熱水，加一個雞蛋大小的冰糖，湯汁大約沒過魚身的一半，如上圖

步驟 6

蓋上蓋，大火燒開，轉小火燒10分鐘，開蓋中火收湯汁，收湯過程中不斷拿鏟子往魚上側澆湯汁，湯收的差不多了就起鍋，起鍋前放蔥或蒜葉

步驟 7

美味的糖醋紅燒魚大功告成！