食材換一換食材
鯉魚
若干
豬肉
蔥薑蒜
胡椒粉
豆瓣醬 甜麵醬
花椒大料
麵粉
糖
醬油醋料酒
方法/步驟分步閱讀
1
/6
家常醬燜鯉魚
菜譜做法：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥薑蒜切片
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出
5.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，放入肉丁翻炒至變色
6.放入甜麵醬
7.炒出香味
8.放入煎好的魚塊
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋
2
紅燒鯉魚
1.鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用
2.炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水
3.燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲
3
糖醋鯉魚糰子
1.鯉魚用小刀切成片兒，用料酒、醬油、蔥碎兒、薑片兒、花椒、少許糖、鹽，醃製15分鐘左右
2.剔下魚肉的魚骨一起醃製
3.魚片兒一面兒沾少許澱粉，捲成圓圈兒，沾滿澱粉
4.魚骨兩面個均勻塗抹澱粉
5.油鍋放足夠的花生油，先炸魚骨，大火燒至6、7分熱放入魚骨，轉小火慢慢炸至金黃撈出
6.捲起的魚肉，同樣的方法炸至金黃
7.魚骨在下，魚肉團兒碼在魚骨上
8.鍋裡放底油，7、8分熱放入白醋、蒜碎兒、糖、番茄醬，不停的用勺子攪拌，在番茄醬變色以前，關火，淋在魚肉團兒上面即可
4
山楂鯉魚湯
1.先把鯉魚洗淨去除腥線。
2.用刀剔下魚肉，魚肉去骨後片成薄片。
3.魚片進行漿制，往魚片裡滴入幾滴黃酒。
4.放少許鹽抓勻，然後放蛋清抓勻。
5.最後放入適量水澱粉。
6.魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。
7.炒鍋上火注入清水放入山楂片煮開。
8.然後把漿制好的魚片均勻地撒入鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。
9.往鍋中滴入幾滴紹酒。
10.最後用鹽調味。
11.撒上蔥花即可出鍋。
5
珍珠鯉魚
1.準備所有的材料。鯉魚，蔥薑蒜，雞蛋，豌豆，胡蘿蔔
2.把鯉魚洗乾淨，把頭和尾與身子分開
3.蔥薑蒜切好切片
4.準備花椒水
5.蔥薑蒜和花椒水放在一起，加入鹹鹽雞精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺
6.把魚頭魚尾放在裡面醃製一會
7.上火蒸，15分鐘即可
8.魚身去次去骨，剁爛了，如果有攪拌機可以把它攪拌的更細緻，作出得丸子口感更好
9.蛋清用打蛋器打出沫子
10.和魚肉攪拌在一起，加入花椒水一勺，雞精，鹹鹽，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺
11.順時針攪拌，攪拌到手上感覺有點力氣有點勁道為止
12.做開水，那一次行手套，和勺子打成魚丸
13.準備胡蘿蔔丁和豌豆
14.魚頭魚尾蒸好
15.和打好的魚丸裝盤
16.魚湯上火
17.加入胡蘿蔔丁和豌豆加入蠔油
18.溼澱粉勾芡即可
19.把芡汁澆在擺好的魚盤中，即可食用
6
啤酒燉鯉魚
1.蔥切段和蔥花，薑切片，蒜切大塊，青紅椒切塊。
2.鯉魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製2小時
3.醃製好的魚沾一層面粉。
4.把魚煎到金黃盛出來。
5.泡一些腐竹備用。
6.鍋裡熱油，炒一下蔥薑蒜，蒜炒到金黃即可。
7.把煎好的魚塊放進去，加一罐啤酒，沒過魚塊，如果不夠可以加一些水。
8.加入醬油、老抽、鹽、糖，然後把腐竹倒進去，燉10分鐘。
9.然後放入青紅椒再燉一會兒。
10.最後放入蔥花，悶一下即可。
食材換一換食材
鯉魚
若干
豬肉
若干
蔥薑蒜
若干
胡椒粉
若干
豆瓣醬 甜麵醬
若干
花椒大料
若干
麵粉
若干
糖
若干
醬油醋料酒
若干
方法/步驟分步閱讀
1
/6
家常醬燜鯉魚
菜譜做法：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥薑蒜切片
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出
5.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，放入肉丁翻炒至變色
6.放入甜麵醬
7.炒出香味
8.放入煎好的魚塊
9.鍋內加料酒、白糖和適量的水
10.大火燒開轉中火煮15分鐘，直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋
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/6
紅燒鯉魚
菜譜做法：
1.鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用
2.炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水
3.燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲
3
/6
糖醋鯉魚糰子
菜譜做法：
1.鯉魚用小刀切成片兒，用料酒、醬油、蔥碎兒、薑片兒、花椒、少許糖、鹽，醃製15分鐘左右
2.剔下魚肉的魚骨一起醃製
3.魚片兒一面兒沾少許澱粉，捲成圓圈兒，沾滿澱粉
4.魚骨兩面個均勻塗抹澱粉
5.油鍋放足夠的花生油，先炸魚骨，大火燒至6、7分熱放入魚骨，轉小火慢慢炸至金黃撈出
6.捲起的魚肉，同樣的方法炸至金黃
7.魚骨在下，魚肉團兒碼在魚骨上
8.鍋裡放底油，7、8分熱放入白醋、蒜碎兒、糖、番茄醬，不停的用勺子攪拌，在番茄醬變色以前，關火，淋在魚肉團兒上面即可
4
/6
山楂鯉魚湯
1.先把鯉魚洗淨去除腥線。
2.用刀剔下魚肉，魚肉去骨後片成薄片。
3.魚片進行漿制，往魚片裡滴入幾滴黃酒。
4.放少許鹽抓勻，然後放蛋清抓勻。
5.最後放入適量水澱粉。
6.魚片裡放入水澱粉後用手反覆抓勻上勁。
7.炒鍋上火注入清水放入山楂片煮開。
8.然後把漿制好的魚片均勻地撒入鍋中，水再次燒開撇淨浮沫。
9.往鍋中滴入幾滴紹酒。
10.最後用鹽調味。
11.撒上蔥花即可出鍋。
5
/6
珍珠鯉魚
1.準備所有的材料。鯉魚，蔥薑蒜，雞蛋，豌豆，胡蘿蔔
2.把鯉魚洗乾淨，把頭和尾與身子分開
3.蔥薑蒜切好切片
4.準備花椒水
5.蔥薑蒜和花椒水放在一起，加入鹹鹽雞精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺
6.把魚頭魚尾放在裡面醃製一會
7.上火蒸，15分鐘即可
8.魚身去次去骨，剁爛了，如果有攪拌機可以把它攪拌的更細緻，作出得丸子口感更好
9.蛋清用打蛋器打出沫子
10.和魚肉攪拌在一起，加入花椒水一勺，雞精，鹹鹽，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺
11.順時針攪拌，攪拌到手上感覺有點力氣有點勁道為止
12.做開水，那一次行手套，和勺子打成魚丸
13.準備胡蘿蔔丁和豌豆
14.魚頭魚尾蒸好
15.和打好的魚丸裝盤
16.魚湯上火
17.加入胡蘿蔔丁和豌豆加入蠔油
18.溼澱粉勾芡即可
19.把芡汁澆在擺好的魚盤中，即可食用
6
/6
啤酒燉鯉魚
1.蔥切段和蔥花，薑切片，蒜切大塊，青紅椒切塊。
2.鯉魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製2小時
3.醃製好的魚沾一層面粉。
4.把魚煎到金黃盛出來。
5.泡一些腐竹備用。
6.鍋裡熱油，炒一下蔥薑蒜，蒜炒到金黃即可。
7.把煎好的魚塊放進去，加一罐啤酒，沒過魚塊，如果不夠可以加一些水。
8.加入醬油、老抽、鹽、糖，然後把腐竹倒進去，燉10分鐘。
9.然後放入青紅椒再燉一會兒。
10.最後放入蔥花，悶一下即可。