鳳凰卷製作方法：　　如意鳳凰卷　　配料： 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克　　1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張　　2、再將青魚肉洗淨，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裡，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好　　3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好　　4、再把做好的如意鳳凰卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，開啟屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，　　5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。　　鳳凰卷：　　材料：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 ， 低筋麵粉1杯(100公克)　　1、先將奶油用低溫加熱到溶解　　2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻　　3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻　　4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀　　5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)　　6、平均放置於烤盤上　　7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀　　8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘　　9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)　　10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成　　香脆鳳凰卷　　配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可　　工具：鳳凰卷烤制模；　　爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。　　容器：用來裝蛋液、麵粉等.　　配料方法：　　將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。　　烤制：　　1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；　　2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；　　3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；　　4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；　　5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。　　現在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工製作的鳳凰卷廠家不多，澳門禮記餅家的鳳凰卷是純手工製作的產品之一。