1、

清潔衛生。任何餐廳的衛生都非常重要。檢查其衛生清潔狀況，是為了使餐廳時刻保持在符合賓客要求的衛生狀況，讓賓客在這樣的就餐環境中能夠放心地享受美味佳餚。每次開餐前，檢查所管轄區域衛生是否達到規定要求。（可參照餐廳衛生管理制度）包括：地面衛生、牆面衛生、工作臺衛生、布草間衛生、各個展櫃、壁畫、屏風、廳柱、扶欄等衛生。

　　2、

安全。檢查所負責區域的灶具是否有漏氣現象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損；

　　3、

餐具準備。按照規定的要求擺好臺，即按每張臺的位數計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、菸灰缸、牙籤筒、火鍋店則要備調味鹽、醋壺、味精等。原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙籤筒、醋壺等調味品統一規放於餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在乾淨的檯布或墊子上，以保持杯品的衛生，同時在開始營業時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準備好的印象，擺好臺後必須檢查一次所有的餐具是否做到乾淨、齊全，並按照標準擺放。

　　4、

工作櫃內物資準備。餐具的準備是否充足直接影響著整體服務。

　　一般工作櫃內餐具要備到所管轄區域的3至4倍。

　　一般存放規則為：

　　工作櫃檯面：拖盤、菜譜、小毛巾；

　　第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；

　　第二層：茶杯、小碗、匙根、菸灰盅；

　　第三層：骨碟

　　而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯處。

　　5、

裝置運轉情況，檢查各裝置是否能正常運轉；

　　A、空調

　　B、排風扇

　　C、燈光

　　D、電視

　　E、消防設施

　　F、如使用電腦點菜系統，必須對各區域電腦的電源、印表機等進行測試

　　G、桌面轉盤能否正常操作

　　6、

其它準備工作：

　　A、

布草間內各物資的準備；（包括各類檯布、垃圾袋布草房內的擺放）

　　B、

收臺區域的準備；根據要求備足相應的餐具框。

　　C、

各類餐中使用的工具是否準備齊全；（如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等）

　　D、

餐廳背景音樂有無播放，是否適宜；

　　E、

溫度是否合適；

　　F、

綠色植物的維護與擺放；

　　G、

餐廳各類物品、裝置及工具的擺放是否規範；（如桌椅成一條直線）

　　H、

瞭解當餐次的菜品資訊；

　　I、

瞭解所負責區域預訂顧客資訊及要求，並按標準擺好餐具；

　　J、

單據與個人工作用餐的準備；

　　待服務員完成各項準備工作，餐廳即將營業前，前廳經理或領班負責主持知道時間的餐前定向會，其作用在於：

　　1、

檢查所有人員的儀容儀表，如頭髮、制度、工牌是否按要求配帶等；

　　2、

檢查指甲、鞋襪；

　　3、

個人工作用具是否準備齊全；（如筆、訂書機等）

　　4、

對當天的餐前準備情況作簡短總結；

　　5、

定向與分工，強調、提醒餐中注意事項；

　　6、

激勵，使員工在意識上進入工作狀態，開成營業氣氛。