蒜泥手撕茄子
主料：
茄子兩根，蒜適量，香蔥兩根，香菜一顆，生抽兩勺，香醋一勺半，白糖一勺，小米辣一個，鹽適量，食用油一勺。
做法：
1、茄子洗淨去蒂放蒸鍋大火蒸。水開後大約10分鐘就好把茄子取出放涼。
2、手撕成長條不要過細放入碗中。
3、蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥，香菜和小米椒，放入生抽，香醋，糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁上，攪拌均勻。
4、把備好的料汁兒淋到茄子上攪拌均勻即可食用。
5、美味的手撕茄子就好了，清爽不油膩。
魚香茄子
茄子三個，豬肉餡，蒜，小紅辣椒，豆瓣醬，鹽，糖，醋，生抽，雞精，香油，玉米澱粉
1、將茄子切成約七八釐米的長條，蒜切末，小紅辣椒切段，豆瓣醬剁碎備用。
2、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其醃製5分鐘左右。茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉，然後撒適量的幹玉米澱粉攪拌均勻備用。
3、準備一個乾淨的碗，放入糖兩勺，醋4勺，生抽兩勺，雞精一小勺，適量的玉米澱粉，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋中加入適量的油油熱後，將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
5、另起一鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡兒倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬，小紅辣椒煸炒均勻，加入蒜末煸炒出香味兒，將茄條放入鍋中煸炒。
6、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻，然後關火冰少許香油即可裝盤。
茄子玉米餅
茄子三根，胡蘿蔔一根，蔥花適量，玉米麵80克，麵粉80克，雞蛋兩個
1、將茄子和胡蘿蔔切成絲，放到盆中，加鹽抓勻，放入蔥花（喜歡吃辣可以放點辣椒）
2、放入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋，再次攪拌均勻，並靜置10分鐘。
3、平底鍋放油，中小火，按照自己喜好的大小放入粉糊。
4、全程中小火，烙到兩面金黃即可，無論是當營養早餐還是養生晚餐，都很不錯。
香炸茄盒
茄子，雞蛋，五花肉，蔥，姜，蠔油，生抽，十三香，韭菜，麵粉，啤酒
1、五花肉切末，連同蔥花，姜，韭菜以及適量鹽 蠔油，生抽，十三香，由同一個方向攪拌均勻。2、將茄子洗淨去頭尾並切成約1.5釐米厚的段，每段再從中間拋開，但不能斷開。
3、取適量麵粉和澱粉（1:1）加入雞蛋攪拌至無顆類狀，隨後加入適量啤酒調成麵糊。
4、將之前做好的肉餡兒塞進茄盒裡。將夾上肉餡兒的茄盒放入糊中，均勻的沾上糊汁。
5、起鍋熱油，6成熟時放入茄盒小火慢炸。炸至表面凝結微黃時，即可撈出控油。
6、隨後轉大火將油溫加熱至8成熟時，再次放入之前炸好的茄盒，復炸至表面金黃酥脆就可以出鍋了。
糖醋茄子
茄子，澱粉，番茄醬，醋，糖，鹽
1、茄子去皮切丁備用，加少許水，適量澱粉攪拌均勻，確保每塊茄子都蘸上澱粉。
2、油燒熱後將茄子下鍋炸至金黃色，撈出控油備用。
3、鍋裡留油，根據自己口味加入適量番茄醬，白糖，醋，鹽以及水，熬到冒小泡兒，把茄子下鍋翻炒，待炒制每塊切丁上都裹上醬汁即可。
4、可根據自己喜歡的軟硬程度來決定翻炒時間長短，炒好出鍋，看起來非常誘人，很是下飯。
蒜蓉烤茄子
茄子，蒜，青椒，紅椒，洋蔥，鹽，糖，孜然粉、黑胡椒
1、茄子對半切開，在剖面切花刀。蒜剁碎，青紅椒和洋蔥切末。
2、烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤5分鐘至茄子變軟。
3、鍋內放油倒入蒜蓉爆香後盛出。加入青紅椒末和洋蔥末攪拌均勻，再加入鹽，糖，蠔油，黑胡椒拌勻。
4、將拌好的調料均勻附在烤軟的茄子表面，放入烤箱，再烤5分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回去繼續烤，烤好後撒上蔥末。
5、美味的蒜蓉烤茄子就做好了，比外邊吃的更過癮。
紅燒肉末茄子
茄子，豆瓣醬，蔥姜，蒜，澱粉，五花肉末
1、茄子洗淨去頭尾，均勻的切成三段，將每段茄子切成條狀，蔥薑蒜切末。
2、鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入茄條，炸至表面金黃後撈起轉大火把油再次燒開後，重新將茄子放入鍋中，復炸20秒後撈出，瀝油備用。
3、鍋中留底油倒入肉末，翻炒至發白，放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜翻炒均勻。
4、倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水澱粉翻炒均勻（水澱粉可以增加醬汁粘稠度），炒至醬汁粘稠即可出鍋，絕對的下飯菜。
蒜泥手撕茄子
主料：
茄子兩根，蒜適量，香蔥兩根，香菜一顆，生抽兩勺，香醋一勺半，白糖一勺，小米辣一個，鹽適量，食用油一勺。
做法：
1、茄子洗淨去蒂放蒸鍋大火蒸。水開後大約10分鐘就好把茄子取出放涼。
2、手撕成長條不要過細放入碗中。
3、蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥，香菜和小米椒，放入生抽，香醋，糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁上，攪拌均勻。
4、把備好的料汁兒淋到茄子上攪拌均勻即可食用。
5、美味的手撕茄子就好了，清爽不油膩。
魚香茄子
主料：
茄子三個，豬肉餡，蒜，小紅辣椒，豆瓣醬，鹽，糖，醋，生抽，雞精，香油，玉米澱粉
做法：
1、將茄子切成約七八釐米的長條，蒜切末，小紅辣椒切段，豆瓣醬剁碎備用。
2、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其醃製5分鐘左右。茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉，然後撒適量的幹玉米澱粉攪拌均勻備用。
3、準備一個乾淨的碗，放入糖兩勺，醋4勺，生抽兩勺，雞精一小勺，適量的玉米澱粉，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋中加入適量的油油熱後，將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
5、另起一鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡兒倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬，小紅辣椒煸炒均勻，加入蒜末煸炒出香味兒，將茄條放入鍋中煸炒。
6、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻，然後關火冰少許香油即可裝盤。
茄子玉米餅
主料：
茄子三根，胡蘿蔔一根，蔥花適量，玉米麵80克，麵粉80克，雞蛋兩個
做法：
1、將茄子和胡蘿蔔切成絲，放到盆中，加鹽抓勻，放入蔥花（喜歡吃辣可以放點辣椒）
2、放入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋，再次攪拌均勻，並靜置10分鐘。
3、平底鍋放油，中小火，按照自己喜好的大小放入粉糊。
4、全程中小火，烙到兩面金黃即可，無論是當營養早餐還是養生晚餐，都很不錯。
香炸茄盒
主料：
茄子，雞蛋，五花肉，蔥，姜，蠔油，生抽，十三香，韭菜，麵粉，啤酒
做法：
1、五花肉切末，連同蔥花，姜，韭菜以及適量鹽 蠔油，生抽，十三香，由同一個方向攪拌均勻。2、將茄子洗淨去頭尾並切成約1.5釐米厚的段，每段再從中間拋開，但不能斷開。
3、取適量麵粉和澱粉（1:1）加入雞蛋攪拌至無顆類狀，隨後加入適量啤酒調成麵糊。
4、將之前做好的肉餡兒塞進茄盒裡。將夾上肉餡兒的茄盒放入糊中，均勻的沾上糊汁。
5、起鍋熱油，6成熟時放入茄盒小火慢炸。炸至表面凝結微黃時，即可撈出控油。
6、隨後轉大火將油溫加熱至8成熟時，再次放入之前炸好的茄盒，復炸至表面金黃酥脆就可以出鍋了。
糖醋茄子
主料：
茄子，澱粉，番茄醬，醋，糖，鹽
做法：
1、茄子去皮切丁備用，加少許水，適量澱粉攪拌均勻，確保每塊茄子都蘸上澱粉。
2、油燒熱後將茄子下鍋炸至金黃色，撈出控油備用。
3、鍋裡留油，根據自己口味加入適量番茄醬，白糖，醋，鹽以及水，熬到冒小泡兒，把茄子下鍋翻炒，待炒制每塊切丁上都裹上醬汁即可。
4、可根據自己喜歡的軟硬程度來決定翻炒時間長短，炒好出鍋，看起來非常誘人，很是下飯。
蒜蓉烤茄子
主料：
茄子，蒜，青椒，紅椒，洋蔥，鹽，糖，孜然粉、黑胡椒
做法：
1、茄子對半切開，在剖面切花刀。蒜剁碎，青紅椒和洋蔥切末。
2、烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤5分鐘至茄子變軟。
3、鍋內放油倒入蒜蓉爆香後盛出。加入青紅椒末和洋蔥末攪拌均勻，再加入鹽，糖，蠔油，黑胡椒拌勻。
4、將拌好的調料均勻附在烤軟的茄子表面，放入烤箱，再烤5分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回去繼續烤，烤好後撒上蔥末。
5、美味的蒜蓉烤茄子就做好了，比外邊吃的更過癮。
紅燒肉末茄子
主料：
茄子，豆瓣醬，蔥姜，蒜，澱粉，五花肉末
做法：
1、茄子洗淨去頭尾，均勻的切成三段，將每段茄子切成條狀，蔥薑蒜切末。
2、鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入茄條，炸至表面金黃後撈起轉大火把油再次燒開後，重新將茄子放入鍋中，復炸20秒後撈出，瀝油備用。
3、鍋中留底油倒入肉末，翻炒至發白，放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜翻炒均勻。
4、倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水澱粉翻炒均勻（水澱粉可以增加醬汁粘稠度），炒至醬汁粘稠即可出鍋，絕對的下飯菜。