1、肉餡製作：鍋內倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之後撈出（這時油裡就有花椒的香麻味，但吃的時候又不會嚼到花椒）。

2、關火，等油涼點點後，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

3、再次開火，中等大小。碎肉散仔發白後，加入一勺自家秘製的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻後。

4、加入煙燻筍粒，炒熟，加入鹽調味。

5、最後加入白豆腐乾翻炒（因為我買的白豆腐乾是有點鹹味的，所以最後加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關火，加一點點味精，炒勻後起鍋。

6、裝入器皿中，晾涼後，入冷藏室2小時以上，備用（油凝結了之後更容易包好）

7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出後花生去皮，用攪拌機打粉。

8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。

9、適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙後用小火，倒入步驟（2），慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個人喜好），其餘為花生核桃芝麻粉。使用時捏成適合的大小。

10、麵皮： 糯米粉加入適量溫開水，揉好（就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以新增少量米粉）。

11、艾蒿煮熟後撈出，把水擠幹。

12、切碎。

13、加入揉好的糯米糰中，揉勻即可使用。

14、包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。

15、蒸法：蒸鍋裡的水開後，放入做好的青團，蒸5分鐘，關小火，開啟鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

16、再蒸5分鐘，關小火，開啟鍋蓋，敞氣3-4分鐘。

17、最後蒸5分鐘，就可以吃了

材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草或鼠麴草

製作方法

做法一：

江蘇宜興一帶使用苧麻嫩葉，俗稱綠苧頭。苧麻葉有清熱利尿，安胎止血，解毒的作用。

苧麻一年四季常綠，採摘苧麻尖端嫩葉，去掉葉脈（粗的部分），入鍋煮，水開後三四分鐘撈出，擠掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以儲藏在瓶罐裡常年使用。 使用的時候，洗掉石灰殘渣，拌入米粉即可。

注： 石灰是無毒的，只是有較強的腐蝕性。煮過的苧麻葉裡又大量果膠等酸性物質，與石灰粉產生中和反應分解掉，不影響口感。

做法二：

把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵糰，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。

做法三：

艾草摘取嫩莖和葉，洗淨後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆裡放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。

做法四：

材料主料： 糯米麵、菜汁輔料： 澄粉、餡料調料：開水、豬油步驟糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均勻另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入開水攪拌成團將糯米粉面團和澄粉面團放在一起揉均勻後，再放一勺豬油再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然後將綠色麵糰分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好後，青團表面是光滑的將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可

做法五：

主料糯米粉 350g粘米粉 50g豆沙餡 600g輔料白糖 30g豬油 10g青汁 適量開水 適量步驟1.麥草去掉硬梗，草棍，清理乾淨。2.洗淨後用開水燙一下撈出。3.切碎後放入攪拌機，加入少許水，打成青汁。4.準備好其它的材料。5.糯米粉和粘米粉，白糖混合後加入少許開水。6.再一點點加入青汁和成麵糰。7.和好的麵糰再加入豬油。8.和成滋潤的麵糰。9.分成等份的小劑子。10.取一個小劑子，稍按扁，放入豆沙餡。11.用右手的虎口慢慢慢向上收口。12.收口向下團成一個圓。13.蒸鍋裡放入粽子葉，刷少許油，放上包好的糰子大火蒸10分鐘。