真假藕粉的鑑別 藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，特別適於病人、產婦及老幼體弱者食用。正因為如此，市場上也有以假亂真的。 對這些雜牌藕粉可透過以下方法進行鑑別： 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。 觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。 鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。 口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。 除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。 藕粉的營養價值 人們都知道蓮子是個寶，營養價值高，但知道蓮藕粉營養價值的人卻不多。據有關食品專家分析，蓮藕富含澱粉、多種糖類、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、氨基酸以及多種維生素、微量元素等，是一種低肪高營養的滋補品。蓮藕可生吃，又可烹飪佳餚，蒸、炒、燉湯皆宜，也可製成藕粉，既有營養又易消化，是老人、兒童的食用佳品，乃果蔬中之佼佼者。 熱量(千卡) 344 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 36 蛋白質(克) .4 核黃素(毫克) .01 鎂(毫克) 5 脂肪(克) .1 煙酸(毫克) .2 鐵(毫克 20.8 碳水化合物(克) 85.3 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .34 膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .23 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .05 胡羅卜素(微克) .6 鉀(毫克) 14 磷(毫克) 13 視黃醇當量(微克) 13.6 鈉(毫克) 6.5 硒(微克) .39 蓮藕還具有藥用價值。蓮藕潔似玉，白如雪，它具有強精氣、厚腸胃、滋陰潤肺、除寒散熱等獨特功效。《神農本草經》和《本草綱目》對蓮藕粉都給予很高的評價。《神農本草經》有 “藕實莖”的記載，古人認為，藕孔竅玲瓏，絲綸內隱，可療血止渴，補心益脾，堪稱良藥。 蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且製成方便食品後食用簡易，用開水一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。