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    1、雪菜炒春筍

    原料:雪菜100克,春筍200克,植物油15克,鹽2克,味精2克,香油5克,蠶豆澱粉5克。

    做法:

    1、雪菜洗淨,切成3釐米長的段。

    2、冬筍洗淨,切成小塊。

    3、炒鍋燒熱,放入植物油。

    4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。

    5、放入雪菜拌勻,淋入溼澱粉,加精鹽、味精、香油調味即成。

    2、雙筍蝦仁

    原料:春筍適量,萵筍適量,海蝦少許,鹽適量,白胡椒粉少許,料酒少許,生抽少許。

    做法:

    1、春筍處理乾淨,萵筍去皮洗淨。

    2、春筍和萵筍切成丁備用。

    3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨,用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。

    4、鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。

    5、炒至變色撈出瀝乾備用。

    6、鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁後,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽最後調味出鍋即可。

    3、油燜春筍

    原料:春筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許。

    做法:

    1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。

    2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

    3、將筍全部炸熟後,倒掉鍋中餘油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味後,再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾,再改用大火收幹,下香油拌勻即可。

    4、春筍燒肉

    原料:五花肉,春筍,白果,調料。

    做法:

    1、五花肉焯水後入鍋,加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

    2、冷卻後改刀成薄片,加白果捲成圓形排放在盛器內,

    3、春筍加調料略燒,放在肉上壓實,蒸酥翻扣盤內即成。

    5、春筍炒肉

    原料:筍乾,豬肉,蔥,醬油,胡椒粉,生粉,鹽,糖,味精,料酒,油辣椒。

    做法

    1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘,然後將水燒熱,從火上拿開,繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

    2、將豬肉切成5釐米長的肉絲,用醬油,胡椒粉,生粉和料酒醃味。

    3、鍋燒熱,加油,然後將肉絲滑入炒斷生,撈出。

    4、用鍋中剩餘的油炒筍絲,加少許鹽,糖,(油辣椒)翻炒,然後加少許水,將筍絲悶一下。

    5、待水乾了,加回肉絲,一起翻炒幾下,撒少許味精,蔥段出鍋。

    6、春筍海帶燉老鴨

    原料:老鴨,春筍,火腿,蔥,姜,精鹽,雞精,紹酒等各適量。

    做法

    1、將老鴨宰好、煺淨,放入沸水鍋焯去血汙,洗淨。

    2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,用文火燉4至5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、雞精調好味即可。

    7、春筍海帶燉排骨

    原料:排骨500克海帶50克,胡蘿蔔1根,春筍100克,薑片10克,鹽5克,醋半勺,白胡椒2克,清水適量。

    做法:

    1、將排骨同薑片放入冷水中,煮到水沸騰為止,撈出排骨備用。

    2、將排骨放入鍋中,並加清水煮沸,加入半勺食醋,轉用溫和煮30分鐘。

    3、事先準備海帶,至排骨8分熟時,放入筍,繼續煮10~15分鐘,加入調味品即可。

    8、春筍魚片

    原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水髮香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

    做法:

    1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。

    2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

    9、蠔油炒春筍

    原料:筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

    做法:

    1.筍洗淨斜切成條,

    2.坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

    10、春筍燒臘肉

    原料:臘肉1塊,筍1個,青蒜3根,紅辣椒2個,鹽,雞精,料酒,老抽。

    做法:

    1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段。

    2、在鍋中熱油,等筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精即可。

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