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1 # 奮仔美食
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2 # 潮67922872
烏雞湯基本上是配 香菇和枸杞就可以了。下面我給介紹幾種烏雞湯的做法：烏雞湯的做法
烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。 一、麻油烏雞湯
1、烏雞洗淨，斬去雞頭和雞尾，並切去太肥的部分，然後斬塊。將雞塊用滾水燙一燙，去除血汙，瀝乾水分。
2、鍋中倒入黑麻油，放入薑片以小火爆至香薑片邊緣呈現微焦黃。
3、然後放入雞塊和紅棗爆炒約1分鐘。
4、接著倒入2杯酒煮滾。
5、酒燒滾後倒入6杯水和杞子繼續煮，水滾後轉小火績煮約20分鐘，放入少許鹽調味即可。
6、煮好的麻油雞湯，將雞去骨拆出雞肉，加點面線拌煮，就成一碗香濃又美味的麻油雞湯麵線。
二、何首烏黑豆烏雞湯
1、在相同的水中再放入首烏泡20分鐘
2、放入烏雞高火出水5分鐘
3、中火加熱適量油，加入黑豆烤3-4分鐘
4、加入所有的材料(除了鹽)
5、最後加熱鹽調味料
6、即成
7、何首烏黑豆烏雞湯。
三、清補涼烏雞湯
1、把清補涼浸於水中
2、在鍋中，先灼雞約3分鐘以去除多餘油脂
3、把雞放於冰水中冷卻
4、除鹽和雞粉，將所有材料放入另一個鍋中，並倒入水直淹蓋烏雞
5、先以高火煮滾30分鐘，然後調校至中低火，煮多1小時
6、加入鹽及雞粉調味。
四、黃芪烏雞湯
1、烏雞洗淨備用;胡蘿蔔洗淨切滾刀;大蔥切段;姜去皮切絲，枸杞泡在水中10分鐘瀝乾備用。
2、取一鍋開水，汆烏雞，去血腥味，撈出備用。
3、取鍋，放入大蔥、姜、黃芪、倒入足量的水，大火燒開。
4、放入烏雞，轉小火燉90分鐘。
5、加入胡蘿蔔、枸杞，再燉20分鐘
6、加入鹽、白胡椒粉調味，即成。
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3 # 燒臘章魚哥
首先你說的烏雞煲湯，既然是煲，就需要長時間的小火慢煲，所以放入烏雞煲湯的材料要耐煮，這點很關鍵。
關於放什麼材料，我主要放以下這些材料，並且把它們分類，味道很美，供您參考：
1，用來調味的材料八角、茴香、紅棗、桂圓、枸杞、當歸、黨蔘、黃芪，這些都可以放，一般選擇其中的5種即可。如果口味偏重，可以適當放一點辣椒或者花椒，但不能多放，因為烏雞煲湯不適合太辣太麻，會把烏雞湯的鮮味覆蓋掉。姜是必須要放的，可以切片或絲，因為姜能去掉烏雞的腥味。
鹽也必須放，再有可以放入一點點料酒。味精、雞精則不用放，雞湯的天然鮮味是味精和雞精不能比擬的。
2，菌菇類的材料雞腿菇、茶樹菇、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黑木耳等，一般選擇其中的2種即可，不宜多放，畢竟菌菇是陪襯的，烏雞才是烏雞煲湯的主角。
3，蔬菜類材料白蘿蔔、春筍、山藥、玉米等，一般選擇其中的1種即可。這些素材都是耐煮的，而且能充分吸收烏雞的鮮味。其中春筍屬於季節性食材，只有春天才有，如果春天做烏雞煲湯，極力建議您放入春筍，烏雞湯的鮮味十分獨特，你嚐了後就知道了。
4，豆製品類材料腐竹、老豆腐、油豆腐、素雞、凍豆腐，選擇1種就可以。這類材料不但耐煮，而且有嚼勁。也可以選擇其中2種，但必須少許放入，不宜多。
注意事項你選擇用大砂鍋煲烏雞湯，就可以放入整隻烏雞，上面所提的材料都可以放充足。但如果你因為一下子無法吃一大隻烏雞，那就選擇用小盅或小罐煲湯，建議你只放入菌菇類材料就已經足夠了，每煲一次湯，就拿一點切塊的烏雞，再加入菌菇就行。
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4 # 片玉食
（1）山藥烏雞湯
食材：
烏雞600克、山藥200克、紅棗3顆、枸杞30粒、香菇12朵、料酒4勺、姜4片、鹽1小匙、花椒20粒
做法：
1、雞肉剁成塊洗淨，幹香菇用溫水浸泡半小時，山藥去皮切滾刀塊
2、冷水放入雞塊，加2勺料酒、2片姜和花椒煮沸後撈出
3、重新把雞肉放入低壓真空鍋中，加山藥、香菇、紅棗，加2勺料酒和2片姜
4、蓋上鍋蓋，煮沸後轉中小火慢燉40分鐘，出鍋前加鹽調味
（2）藥膳烏雞湯
食材 :烏雞300g、黨蔘、黃芪、枸杞子、桂圓肉、紅棗(去核)、百合、當歸片(或者當歸頭)、生薑
做法:
1、烏雞用清水洗淨
2、將所有藥材洗淨，用少量清水浸泡片刻(枸杞子不用浸泡，因為要湯煲到差不多了才加）
3、把烏雞和生薑放入湯煲中，倒入適量清水，大火.加熱後，撇去浮沫
4、將藥材(枸杞子除外)連浸泡的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲一個半小時左右即可(最後20分鐘左右的時候加枸杞子進去)，喝的時候加鹽調味~
（3）當歸烏雞湯
食材：烏雞半隻、當歸、枸杞、紅棗、黨蔘、桂圓、黃芪、薑片
做法:
1、烏雞斬塊，在鍋裡焯水
2、洗淨所有材料，將枸杞和桂圓去核
3、除了枸杞外，將全部材料放在燉盅裡，大概燉3個小時左右，!燉好前半小時放枸杞
4、最後加鹽調味即可，當然你不加也可，因為湯本身有紅棗的甜味兒，也是很不錯呢
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5 # 丫頭醬醬
2、砂鍋洗淨放入半鍋水煮開，將整著雞放進鍋裡煮開撇去浮末，蓋上鍋蓋小火慢燉2小時。時間到後開蓋，將表面的油用勺子撇乾淨再倒入枸杞煮多五分鐘即可關火。
3、烏雞可以撈出來用手撕成小塊，配上自己喜歡的蘸醬。雞肉口感滑嫩細膩，湯汁鮮甜可口。
2、枸杞、紅棗、北芪、麥冬、黨蔘最好是在中藥材店買，醫生會配比好分量。
3、剛煮開記得撇浮末，煮好後記得撇油，這樣做湯汁就不會油膩膩的。
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6 # 土黑妞
家常做法：1、準備好一隻烏雞，生薑（本人喜歡放沙姜）、鹽、黨生三根，紅棗枸杞少許，百合少許加水一起放入鍋中大火燉開轉小火慢燉半小時即可。
2、烏雞一隻，姜，松茸6到7個加水放入鍋中大火燉開轉小火慢燉半小時即可享受香醇濃郁的松茸烏雞湯。
準備各種不一樣的食材燉出不一樣味道的雞湯……
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7 # 大湘廚子
香茹烏雞湯，放入生薑，枸杞，紅棗，黨蔘，香茹，材酒，蓋上瓦煲蓋，大火煮沸轉小火慢燉50分鐘左右，出鍋前加鹽調味。
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8 # 女王的餐桌
用烏雞燉湯營養已經很豐富了，如果覺得單調的話可以加入紅棗，枸杞，黃芪或者人蔘哦，好吃到不停嘴，喝湯吃肉就是人間一大樂事。
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9 # 梅梅美食分享
烏雞湯放的材料如下：1:烏雞切塊精肉切丁，先用清水清洗然後在焯水去血末，兩遍去腥。
2:用砂鍋燉味道會更好，放入蟲草花和泡發過的幹香菇和這個湯的靈魂西洋參。加入豬瘦肉100克 枸杞10克 紅棗5個 薑片10克 鹽5克。
小火燉90分鐘即可，這麼多豐富的食材再加入烏雞的鮮湯，味道不可擋。
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10 # wu悟
煲烏雞湯的時候，最好放點豬棒骨或排骨，做出來的湯比較濃香，單一的烏雞喝起來不好喝。至於你說的看你自己比較喜歡什麼中藥食材，喜歡什麼放什麼，如黨蔘，當歸，紅棗，人蔘，枸杞，幹百合，淮山藥、花膠，蟲草、甲魚、南瓜等、看個人喜好什麼放什麼。注意藥材不宜太多不要讓中藥材壓住雞湯的鮮香味，如果喝的習慣中藥材的味，可以多放點
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11 # 小二V上酒
烏雞湯，我老婆坐月子的時候沒少做，本人比較有經驗。
烏雞湯可以放多種材料，枸杞，黨蔘，當歸等材料，一般放的材料補氣血為主，大料完輔。
和您一起分享幾道烏雞湯放不同材料的做法。
需要食材，烏雞，山藥，枸杞，蔥，姜，料酒，鹽。
烏雞宰殺，掏出內臟剁塊清洗乾淨，放入開水中汆水三分鐘撈出洗淨，山藥洗淨去皮，切塊，枸杞清洗乾淨，薑切片備用。
砂鍋燒水冷水下入烏雞，蔥結，薑片，料酒，大火煮開轉中小火燉五十分鐘後，開蓋下入枸杞，山藥在燉十五分鐘分鐘，關火出鍋放入鹽。
需要食材，烏雞，當歸，黃芪，黨蔘，紅棗，紅蓮，枸杞，鹽。
烏雞宰殺，掏出內臟剁塊清洗乾淨，放入開水中汆水三分鐘撈出洗淨，當歸黃芪黨蔘泡入清水中靜置五分鐘，枸杞清洗乾淨備用。
砂鍋加入足量清水，下入烏雞，當歸黃芪黨蔘，紅棗，紅蓮，開大火水開轉中小火燉一個小時，一個小時後下入枸杞在燉五分鐘，關火加入鹽調味出鍋。
需要食材，烏雞，核桃，紅棗，姜，鹽。
烏雞宰殺，掏出內臟剁塊清洗乾淨，放入開水中汆水三分鐘撈出洗淨，核桃去殼，枸杞清洗乾淨，薑切片備用。
砂鍋加入足量清水，下入烏雞，核桃，紅棗，薑片大火燒開轉中小火燉一個小時，一個小時後，加入枸杞在燉五分鐘，關火加入鹽調味後出鍋。
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12 # 肥家chi飯
山藥烏雞湯，溫性，我們家喝的最多
山藥有健脾胃功效
放一些食材進去，可以讓效果加倍。
食材：
烏雞半隻、山藥200克、紅棗3顆(去核不上火)、枸杞20粒、黨蔘2根、姜2片、鹽少量。
做法：
1、雞肉剁成塊洗淨，冷水放入烏雞煮沸後撈出。
2、山藥去皮切小段備用
3、放入2片姜，把雞肉和山藥放入鍋中，開始煮湯。
4、蓋上鍋蓋，煮沸後轉中小火慢燉30分鐘，出鍋前加少許的鹽！
5、如果喜歡香濃的湯，在煮上30分鐘後，可將2小段山藥壓碎，繼續煮上15分鐘，這樣煮出來的山藥烏雞湯，就像牛奶一樣，呈白色而且非常鮮甜！
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歸芪烏雞湯
首先，將烏骨雞清洗去內臟和雞腳。然後，將烏骨雞放入溫水中，用料酒煮熟。開鍋後，撈出烏雞。然後，用清水清洗烏骨雞以去除浮沫，並將其燙傷以去除血腥味。將烏骨雞放入裝有溫水的砂鍋中。將蔥、姜、蘑菇、鹽、當歸和黃芪放入鍋中，用大火煮熟。開鍋後，用小火燉烏雞。一小時後，加入適量的白胡椒和雞精。這種歸芪烏雞湯可以吃。
歸芪烏雞湯的功能是氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，放入沸水中，繼續用中火煮約3小時，用少許鹽調味，隨餐食用。
紅豆烏雞湯具有補血、養顏、強身的作用。
黑木耳金針烏雞湯
將烏骨雞切割、去內臟、清洗、切塊；將黑木耳和鬼針草用清水浸泡，洗淨，與烏雞一起放入燉盅中，加入適量清水，煨3小時，然後與黑木耳和鬼針草一起燉在烏雞湯中。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗淨，去毛去內臟，在沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾。將枸杞浸泡在溫水中，紅棗和生薑用水清洗。向陶罐中加入清水煮沸，然後加入上述材料，再次煮沸水，用中火煮沸3小時。
杞子紅棗烏雞湯具有補血、養顏、益精明的功效。
人蔘烏雞湯
將幹人參浸泡在溫水中，洗淨並切成段，放入砂鍋中，用高湯抽屜蒸約30分鐘，然後取出。將烏骨雞從背上切開，放入沸水中焯一下，然後取出。將蒸好的人蔘放入雞肚中，將蒸好的人蔘原湯煮沸，撇去浮沫倒入砂鍋中，將烏雞放入砂鍋中，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍和熟豬油，蓋上砂鍋蓋，用武火煮沸砂鍋，將砂鍋煨約2小時。胡美麗總結道：煲烏雞湯很簡單：準備好材料，一起煮，然後用小火煨。