世界蔬菜種類有860多種，普遍栽培的有50-60種，同一種類內又有許多變種和品種。蔬菜的分類系統常有3個：植物學分類(在此略)、產品器官分類和農業生物學分類。生產和商業流通領域，以農業生物學分類更實用一些。
(1) 按產品器官分類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果5類，因此按產品器官分類也分成5種。
① 根菜類（root vegetable）：這類菜的產品(食用)器官為肉質根或塊根。又分：
A.肉質根類菜（fleshy tap root vegetable）：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜等。
B.塊根類菜（tuberous root vegetable）：豆薯、葛等。
② 莖菜類(stem vegetable)：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。又分：
A.地下莖類（subterranean stem）：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈姑、芋等。
B.地上莖類（aerial stem）：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍、榨菜等。
A.普通葉菜類(common leaf vegetable)：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜等。
B. 結球葉菜類(corm leaf vegetable)：結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。
C. 辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable)：蔥、韭菜、芫荽、茴香等。
D.鱗莖菜類（bulbous vegetable）：洋蔥、大蒜、百合等。
④ 花菜類(flower vegetable)；這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官。如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜薹、北韓薊、芥藍等。
⑤ 果菜類(fruit vegetable)：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
A.茄果類(solanaceous vegetable):茄子、番茄、辣椒等。
B.莢果類(legume vegetable)：豆類菜，菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四稜豆等。
⑵ 農業生物學分類
這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分類很多，但較實用。
(1) 白菜類(chinses cabbage vegetable)
這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(元白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍、菜薹等。多為2年生植物，第1年形成產品器官，第2年開花結籽。
(2) 根菜類(straight-root vegetable)
這類蔬菜以肥大的肉質直根為食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔、根用甜菜等。多為2年生植物，同白菜類。
(3) 茄果類
主要是茄子、番茄、辣椒等。1年生植物。
(4) 瓜類(cucurbita vegetable)
(5) 豆類(1egume vegetable)
豆科植物的蔬菜；以嫩莢或子粒為食用產品。主要是菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。菜豆與豇豆一般支架栽培。豌豆幼苗、蠶豆芽均可食用。
(6) 蔥蒜類(bulb vegetable)
這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜、韭菜等。兩年生植物，用種子繁殖，或無性繁殖。
(7)綠葉菜類(green vegetable)
這類蔬菜以幼嫩葉片、葉柄和嫩莖為產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、雍菜、落葵、冬寒菜等。
(8)薯芋類(tuber vegetable)
這是一類富含澱粉的塊莖、塊根蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜等。
(9)水生蔬菜(aquatic vegetable)
這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸莽、菱角、芡實等。
(10)多年生蔬菜(perennial vegetable)
這類蔬菜的產品器官可以連續收穫多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合、香椿等。
(11)食用菌類(edible fungus)
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳(白木耳)、竹蓀等。
(12)芽菜類(bud vegetable)
這是一類新開發的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卡芽等。綠豆芽、黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜；有的書刊上也把香椿、枸杞嫩梢列為芽菜。
（13）野生蔬菜(wild vegetable)
野生蔬菜種類很多，現在較大量採集的有蕨菜、髮菜、木耳、蘑菇、薺菜、茵陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化。如莧菜、地膚等。 夠詳細了麼？
世界蔬菜種類有860多種，普遍栽培的有50-60種，同一種類內又有許多變種和品種。蔬菜的分類系統常有3個：植物學分類(在此略)、產品器官分類和農業生物學分類。生產和商業流通領域，以農業生物學分類更實用一些。
(1) 按產品器官分類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果5類，因此按產品器官分類也分成5種。
① 根菜類（root vegetable）：這類菜的產品(食用)器官為肉質根或塊根。又分：
A.肉質根類菜（fleshy tap root vegetable）：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜等。
B.塊根類菜（tuberous root vegetable）：豆薯、葛等。
② 莖菜類(stem vegetable)：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。又分：
A.地下莖類（subterranean stem）：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈姑、芋等。
B.地上莖類（aerial stem）：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍、榨菜等。
A.普通葉菜類(common leaf vegetable)：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜等。
B. 結球葉菜類(corm leaf vegetable)：結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。
C. 辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable)：蔥、韭菜、芫荽、茴香等。
D.鱗莖菜類（bulbous vegetable）：洋蔥、大蒜、百合等。
④ 花菜類(flower vegetable)；這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官。如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜薹、北韓薊、芥藍等。
⑤ 果菜類(fruit vegetable)：這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
A.茄果類(solanaceous vegetable):茄子、番茄、辣椒等。
B.莢果類(legume vegetable)：豆類菜，菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四稜豆等。
⑵ 農業生物學分類
這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分類很多，但較實用。
(1) 白菜類(chinses cabbage vegetable)
這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(元白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍、菜薹等。多為2年生植物，第1年形成產品器官，第2年開花結籽。
(2) 根菜類(straight-root vegetable)
這類蔬菜以肥大的肉質直根為食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔、根用甜菜等。多為2年生植物，同白菜類。
(3) 茄果類
主要是茄子、番茄、辣椒等。1年生植物。
(4) 瓜類(cucurbita vegetable)
(5) 豆類(1egume vegetable)
豆科植物的蔬菜；以嫩莢或子粒為食用產品。主要是菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。菜豆與豇豆一般支架栽培。豌豆幼苗、蠶豆芽均可食用。
(6) 蔥蒜類(bulb vegetable)
這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜、韭菜等。兩年生植物，用種子繁殖，或無性繁殖。
(7)綠葉菜類(green vegetable)
這類蔬菜以幼嫩葉片、葉柄和嫩莖為產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、雍菜、落葵、冬寒菜等。
(8)薯芋類(tuber vegetable)
這是一類富含澱粉的塊莖、塊根蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜等。
(9)水生蔬菜(aquatic vegetable)
這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸莽、菱角、芡實等。
(10)多年生蔬菜(perennial vegetable)
這類蔬菜的產品器官可以連續收穫多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合、香椿等。
(11)食用菌類(edible fungus)
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳(白木耳)、竹蓀等。
(12)芽菜類(bud vegetable)
這是一類新開發的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品，如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卡芽等。綠豆芽、黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜；有的書刊上也把香椿、枸杞嫩梢列為芽菜。
（13）野生蔬菜(wild vegetable)
野生蔬菜種類很多，現在較大量採集的有蕨菜、髮菜、木耳、蘑菇、薺菜、茵陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化。如莧菜、地膚等。 夠詳細了麼？