1.裡脊肉洗淨切成長條，加入料酒、雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻，醃製20分鐘。冬筍、木耳切絲。

2.碗中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水澱粉調勻成魚香汁備用。

3.鍋中放油，油溫五成熱時放入肉絲，用鏟子劃散，肉絲變白後出鍋備用。

4.油溫燒到五成熱時轉小火倒入魚香調料、薑末、木耳、冬筍絲，倒入魚香汁、鹽，出鍋裝盤即可。

木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

步驟 2

鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

步驟 3

肉身變白裝起備用

步驟 4

鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

步驟 5

加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

步驟 6

鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

步驟 7

舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

步驟 8

炒出紅油

步驟 9

加入滑好的肉絲，翻炒均勻

步驟 10

倒入青紅椒絲

步驟 11

翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

步驟 12

再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

步驟 13

少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用

小貼士

1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。

2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差

3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏

4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分

5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。

魚香肉絲的做法；首先準備裡脊肉，胡蘿蔔，木耳，青椒，把所有的食材切成絲，然候把裡脊肉用料酒，少許鹽，水澱粉，生抽醃製一下。鍋裡水燒之沸騰，把所有有的食材倒入鍋裡焯水，然後撈起過涼水，找一個乾淨的容器，倒入料酒，生抽，陳醋，白糖（白糖和陳醋的比例是1：1），生粉，水，少許雞粉。熱鍋涼油把油燒製七成熱，把肉絲倒進鍋裡，滑制發白撈出即可！鍋裡留少許底油，放入蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬炒出紅油，把兌好的料汁倒入鍋中，燒製沸騰，把所有的食材放進鍋裡收汁即可！

特點：以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國。

原料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，澱粉５０克,油１２５克，清湯５０克。

魚香肉絲製法：

1.將泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；

3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即.

魚香肉絲的做法二

用料：裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量

魚香肉絲製作方法：

1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；

2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。

特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

魚香肉絲的做法三

“魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是製作“魚香”菜餚的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜製法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。