煎牛肉這樣煎鮮嫩多汁，牛肉要鮮嫩部位很關鍵。

首選裡脊肉，牛裡脊肉就是長在腰裡面的一塊肉，又稱腰內肉。牛排館裡面的菲力牛排就是牛裡脊裡面尖端的那個部位。但是一般很難買到真正的裡脊肉，除非你提早預定或者是你認識賣肉的老闆，才可能真正的買到裡脊肉。其次外脊，外脊就是牛背上脊椎骨兩邊的兩條肉，平常市場上能買到的所謂的裡脊肉，其實都是外脊肉。

牛肉醃製方法如下:

切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗乾淨也可以)敲打過，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織鬆散。加入水(最好加生薑、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水)，加水的過程要少量多次，先少加一點，加入水後按順時針方向不斷的攪動，感覺幹了以後就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會鮮嫩多汁。加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調味，加進調料以後繼續攪拌，使牛肉完全入味。加入澱粉(木薯粉或土豆澱粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉澱粉5克，蛋清半個，小蘇打1克)，加進去以後繼續順時針攪拌至完全吸收。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以後在時候。

這樣醃出來的牛肉，煎出來以後鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結構更加鬆散，加入澱粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。

煎牛肉在平時生活當中是比較常見的一道菜，在煎牛肉之前需要醃製牛肉，醃製好以後，煎出來的牛肉吃起來才比較鮮嫩。所以說醃製是比較重要的，首先要購買質量比較好的生牛肉，然後開始醃製，另外要注意的是，醃製的時間不能過長，這會導致醃製食材掩蓋牛肉的香味，另外在切牛肉的時候也要注意，不能切得太薄，切得過薄會導致肉質無法鎖住鮮味，會極大的影響口感，另外在煎牛肉的時候，鍋一定要熱，最好是稍微冒排煙，這時候是最好的溫度。

煎牛肉怎麼醃製才能鮮嫩

食材明細:澳洲牛眼肉排1塊、西蘭花5朵、苦菊數根、小番茄5顆、海鹽3g、牛油10g

1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控幹備用。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。

2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。

4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。

5、牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。

五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法圖片第6步6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控幹。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中，即可食用。

煎出鮮嫩牛排的做法小貼士

1、選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市醃製好的。一個是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時間醃製，也會被各種料汁蓋住了原味。

2、牛排切的時候，不要切的太薄，很多朋友覺得切得薄，會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內部還很生。我個人覺得切的話，1-2cm厚會比較好。

3、煎牛排的時候，鍋子一定要熱，鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變幹。

4、牛排煎好後，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時間過久，還是要儘快吃掉。

5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。

6、牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用。

1、清洗牛肉

在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

2、醃製牛肉

牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。

首先我們不管做什麼菜先要做的就是保證食材的新鮮和對等。說到牛排可以說我們國內的牛排無論怎麼處理都達不到國外進口牛排的口感，這個和氣候，養殖方式，品種都有一定關係。大家不要說我崇洋媚外，事實的確是這樣的。

牛排買的時候可以讓商家幫你切好按片買，也可以買一塊回來自己切。自己切的話不要太薄，不然牛肉的汁水一遇熱就流失掉了，厚度掌握在4cm左右。

可以用鬆肉錘把牛排的纖維結構破壞掉，不要砸的太薄了，適量就可以。

2.牛排買回來後不要直接化凍，要放入冰箱

讓它排冰自然化開。

3.醃製的時候要掌握醃製的密封性和時間。

4.煎制的時候火候不易太大，根據自己的喜

好掌握好時間。

食材

牛裡脊肉500克

蔥5克

姜5克

蒜5克

西蘭花20克

胡蘿蔔15克

雞蛋清20克

檸檬汁30克

鹽10克

澱粉20克

白糖10克

胡椒粉5克

料酒1克

胡椒汁30克

方法/步驟分步閱讀

1

蔥，姜，蒜切片備用。

2

將牛裡脊切成厚3釐米，寬5釐米的大塊。

3

牛裡脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。

4

加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。

5

放入料酒，檸檬汁，抓勻上勁。

6

加入雞蛋清，放入澱粉抓勻備用。

7

西蘭花洗淨摘成小朵，胡蘿蔔洗淨切成大菱形片。

8

鍋中加清水，大火燒開。

9

下切好的西蘭花、胡蘿蔔焯水備用。

10

鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱。

11

/15

下醃好的牛排，轉中火，兩面煎熟。

12

出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿蔔碼入盤中。

13

另一鍋內倒入黑胡椒汁30克，加少許水大火收汁。

14

將汁淋在煎好的牛排即可。

我之前看過許多知名西餐主廚的解說，他們煎牛排之前都需要用鬆肉錘敲擊牛排兩面，煎制時都在牛排下鍋之前撒少許鹽，注意此時只撒鹽。

煎牛肉怎麼醃製才嫩

1、首先把牛肉用刀背拍散，以牛肉纖維不緊緻為止

2、以個人口味將調料撒牛肉上面抹勻醃製十分鐘

3、醃好之後取一個雞蛋（不要蛋黃），打入醃好的牛肉上面抓勻

4、取適量玉米澱粉放入牛肉上面抓勻，以牛肉表面形成一層薄澱粉糊即可（如果牛肉比較幹，放入適量清水）

此刻已經醃製完成，加雞蛋清和玉米澱粉就是為了鎖住牛肉水分不流失而改善口感，吃起來比較嫩。再者玉米澱粉本身燙熟之後口感就比較順滑，所以是嫩上加嫩

有些飯店為了口感鮮嫩，大多數採用嫩肉粉醃製，這也是一個快捷的方法，但是對於自己做的話不建議新增嫩肉粉（雖然沒啥害處），因為自己做飯本身就是體會做飯的樂趣和自然的味道

我家每星期都得吃3，4次牛肉的，煎，炒煮湯，都好吃嫩滑。

買回來的牛肉要逆紋理切，重要第一步用蘇打汽水抓一抓，抓到汽水被牛肉吸收，再用生粉水抓一抓，再加半勺鹽，半勺糖，半勺醬油攪拌均勻，淋上一層油封存放冰箱淹。這樣處理出來的牛肉，不論煎，煮，炒都非常嫩滑。

一般做牛排的話，在肉質一般的情況下，大多數都會用木瓜粉醃製。個人認為醃製好以後放到風冷冰箱2度-5度靜置2-3小時。煎之前橄欖油敷面用肉針扎一下，煎出的效果會非常不錯！

牛肉是外面香酥，裡面滑嫩，而且燒的時間不長就能熟，那麼今天介紹的牛肉就是，香煎牛肉。也許有好多人在飯店裡吃過這道菜。但是小編覺得吧，飯店裡做的價格又昂貴，而且也不乾淨衛生。其實自己在家也可以製作，因為選料也比較容易，而且又便宜，製作起來有特別的簡單，自己做也吃得放心，乾淨衛生，最主要的就是自己製作的，特別有成就感。好了那麼，大家就跟小編一起來學習下這道香煎牛肉的製作方法吧。首先呢，讓我們準備食材。

準備食材

先讓我們準備牛肉，澱粉，蛋清，油，食鹽，料酒，雞精和八角。準備好食材，下面就開始製作了。

香煎牛肉的製作方法

我們將牛肉清洗乾淨後，然後切成絲，肉絲切得越細，越容易燒熟，然後再加入食鹽，雞精和料酒，攪拌均勻，料酒可以去腥味。加入一勺澱粉，充分的拌均勻，然後可以使牛肉更加的嫩滑，這樣煮的時間就會縮短。

在牛肉裡面加入雞蛋清，把雞蛋上面弄一個洞，然後倒入雞蛋清，加入雞蛋清，牛肉也會更加的嫩滑好吃。在鍋中倒入食用油，燒成七成熟，然後關火，等油涼了之後油溫兩成的時候把牛肉倒入，然後用筷子將牛肉翻炒，將牛肉撥弄開，這樣炒出來的牛肉不粘鍋。

等到牛肉變顏色，不粘鍋，彼此也不粘連，開火繼續翻炒幾下，加入八角和醬油，中火不斷的變草，如果判斷不出牛肉是否熟了，那麼可以償一下，等肉熟了，再加入少許的雞精調味，就可以盛出來了，不到到十分鐘做出的牛肉，又嫩又鮮還好吃。

這樣製作的，香煎牛肉，其實特別的簡單，就算是新手也可以很快的上手製作的，特別的好吃，當然了，有一些烹飪小技巧也是需要知道的，下面的小編呢，就把這些烹飪技巧分享給大家。希望大家能記住這樣對製作這道，香煎牛肉特別的有幫住

我們考慮一種完美條件下

最好有烤箱，沒有也行

一塊厚切牛排，什麼部位都行

或者一條也行

放冰箱裡吹兩天，幹一幹

修一修，把邊邊上肥的和你覺得不好看的都切掉，留著

找一個略深的鍋，中國家庭常用的炒鍋就行

炒一炒剩下的邊料，在糊和不糊的邊緣反覆掙扎

再加點便宜的難吃的蔬菜，胡蘿片，洋蔥，芹菜

繼續在糊和不糊的邊緣反覆掙扎

加水，煮，撇掉油和沫子，煮20分鐘

濾掉渣渣，收乾乾，這就是sauce，自己調味

然後你需要一個平底鍋，純鐵無塗層的最好，死沉死沉的那種

開大火，燒到很熱，加菜油，燒到冒煙，牛排撒鹽

在著火前把牛排扔進去，一面一分鐘

兩面煎完，側邊也煎煎，把火調小

扔一塊黃油，扔一撮百里香，用勺子澆一澆

如果有烤箱，現在就可以扔進去了，180度烤3分鐘

拿出來rest 10分鐘

如果喜歡fucking bleu的成熟度，現在可以吃了

沒有的話，關小火，請繼續放在鍋裡

一直到你喜歡的成熟度

一定要rest

成熟度最後是靠rest達到的

很多人都喜歡吃牛肉。牛肉裡含有豐富的蛋白質，氨基酸。但是不知道怎麼醃牛肉才嫩，今天小左就來教大家怎麼醃製牛肉。

多吃牛肉能提高機體抗病能力，牛肉的做法也是五花八門。大家遇到最頭疼的問題就是牛肉如何煮才能不老，下面就為大家介紹

幾種醃製的辦法。

一，用生粉

把切好的牛肉放入碗中，加入薑絲，生粉，醬油，油，油可以倒

多些，既可以鎖住牛肉的水分，也可以幫助提亮肉色，然後抓勻

放置10分鐘左右就可以了

這樣炒出來的牛肉順滑不會老，不會咬不爛啦

二，用蛋清

切好的牛肉放入薑絲，醬油和蛋清，抓勻放置10分鐘左右就

可以了(蛋清不要放過多，不然就變成牛肉炒蛋了)

三，用菠蘿汁

同樣在切好的牛肉加好佐料後，加入少許菠蘿汁，同樣抓勻

放置10分鐘左右，炒出來的牛肉清香不老，缺點是放多的話會使

牛肉散開不成行，所以放太多哦。

牛排應該在我們的生活中是越來越常見了，很多人可能會選擇去牛排餐廳。不過對於愛下廚的朋友來說，如果在家為自己或者心愛的人煎制一份牛排也是很幸福的，不會做沒關係，看這幾步你也能煎制一份外焦裡嫩的牛排！

4、平底鍋加熱，鍋裡刷上一層油，放入拍好的蒜和百里香炒香，將牛排放入鍋中。

6、煎好的牛排不要著急吃，靜置5分鐘左右，可以將肉汁鎖住牛排內部，吃起來就有一種多汁的感覺了。

1、牛排入鍋前一定要解凍至室溫，否則外面會糊，裡面還是生的。

2、少放油，油多了一不小心成炸的了。

3、不要一直翻動牛排，一直翻容易讓牛排裡的水分流失，影響口感。

4、一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就差不多是五成熟了，每加一成熟就多煎一分鐘。

5、一塊好的牛排不需要再新增額外的醬汁了，現磨的黑胡椒和海鹽就可以讓牛排本身的味道盡情釋放出來。最好用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽哦。

1.用清水把牛肉泡洗下

2.涼幹水分，加入一個雞蛋。

3.倒入配料:生抽、耗油、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜醃製半小時

按照下面的方法醃製出來的牛肉不僅嫩，而且入味：

首先牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰(儘量不要用微波爐緩)，控幹備用。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。

醃製前準備好的材料包括：牛肉 500克、耗油 2勺、料酒 2勺、雞粉 1勺、食用油 2勺、澱粉 1大勺、老抽 1勺、黑胡椒碎 1小勺。

然後用叉把牛肉多叉一些孔，這樣醃製的料容易浸泡入味。料調好拌勻蓋上保鮮膜放冰箱冷藏十五分鐘後再煎。

煎牛肉，想要又嫩又軟，首先要掌控好火候和方法，其次要用對調料。下面就煎牛肉怎麼又嫩又軟這個問題，我給大家介紹一下做法。

食材明細：牛肉，食用鹼，胡椒粉，蠔油，生抽油，澱粉

1.把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味。然後牛肉切片，紮上眼，便於入味。

3.將醃製好的牛肉煎至兩面金黃

煎牛肉怎麼醃製才嫩

牛肉的醃製方法

牛肉1斤，將牛肉橫切，不要直切，切好後放在盆裡，加蛋白兩個(也可以加小蘇打)，生粉5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入蛋白：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當蛋白溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分鎖住

三,淹制好的牛肉加入花生油 防止牛肉下鍋粘在一起

切成片的牛排用鬆肉錘敲打，使牛肉中的筋膜鬆散，再放入黑椒牛排醃料，和少量的石粉、水醃製12個小時就可以了。然後煎牛排的溫度和時間掌握好就能做出新鮮嫩滑的牛排。

市場普通牛肉用上腦，醃肉，外脊這幾個部位肉比較好。

用洋蔥，青紅線椒，香菜，黑胡椒，耗油，麻辣鮮，味精，雞精，雞蛋液，玉米澱粉，大豆油醃製