蔥扒羊肉
羊是祥的意思，在古代都是貴族方式的食物。在宋朝的時候汴京就有72家做羊肉的店面。這道蔥扒羊肉，用煮熟的羊肥肋條肉切條，然後配上炸制之後的蔥段，隔上篦子添入高湯下入香料，用大火扒制。直到汁液濃稠之後放入盤中，再將鍋中的湯汁勾芡在肉上面，在用煉製的花椒油澆在上面即成。
炸紫酥肉
紫酥肉顏色紅潤，外酥裡嫩，還有小燒烤之稱。這道菜是用五花肉，經過調料的醃漬入味，然後再蒸熟，放入油鍋炸制而成。做好的紫酥肉，配上蔥白、甜麵醬和薄餅來吃。
製作方法：
1. 將五花肉切成長條，先在火上烤制外皮發糊，然後將糊掉的部分刮除掉，大約也就剩下1/3之一的厚度。
2. 處理好的五花肉用清水清洗乾淨，放入到湯鍋中浸泡，放入花椒、食鹽、料酒、大蔥、生薑等醃製。
3. 將醃製好的肉放入蒸鍋蒸至8成熟，拿出來放涼，然後在在鍋裡漿制，再撈出塗抹上一側醋後下油鍋炸制。反覆多次，肉皮呈現柿紅色即可。
炸八塊
炸八塊也叫做八塊雞，是中州的名菜。這道菜距今已有兩百多年的歷史，相傳在清朝，乾隆皇帝迅游到開封的時候，也曾吃過這道美食。這道菜顏色誘人，外酥裡嫩，深受人們的喜愛。吃的時候蘸著椒鹽或者辣椒醬那叫一個美味。
家常炸八塊製作方法：
所需食材：雞一隻、熟花生適量、香菜2克、雞蛋2個、澱粉適量、食鹽適量、油適量、蔥一段、生薑一塊、花椒適量、料酒適量、香油少許、白糖少許、五香粉適量。
1. 首先將花生用食鹽炒熟，然後去皮之後碾壓碎，蔥切成蔥花，生薑拍一下。
2. 將雞肉去骨之後，用刀在案板上拍一下，然後切成大塊，放入到盆中，調入適量的額料酒、食鹽、糖、花椒、蔥、姜、味精醃製大約一小時左右，然後挑去佐料，將雞蛋的蛋清與加水攪拌好的澱粉和花生攪拌到一起。
3. 鍋中放油燒熱，將雞塊粘上澱粉下入油鍋，炸制金黃，撈出，最好二次復炸。
汴京烤鴨
汴京烤鴨也叫做東京烤鴨，外皮酥脆，肉質鮮嫩，是一道上好的菜品，它從宋朝延續至今。
開封溜魚焙面
開封溜魚焙面是河南開封的傳統美食，久負盛名。焙面也叫做龍鬚麵，這道美食是由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。其實他們是兩道菜。
首先準備1斤左右的鯉魚，處理乾淨之後打上花刀，放入油鍋炸透。然後將油倒出，鍋中留底油，下入蔥花、醋、料酒等佐料湯熘制，等魚熟了之後裝入準備好的盤子當中。
再把油和糖醋汁用大火燒至粘稠澆在魚身上。這就是糖醋熘魚。
煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾是河南省的傳統名餚，曾經還讓清朝大學士康有為稱讚不已。
所需食材：青頭魚尾3斤、冬筍、香菇、大蔥、生薑、醬油、味精、料酒、食鹽、湯、頭湯。
1. 首先把魚處理乾淨，頭尾分開，冬筍切滾刀塊，大蔥切段、生薑切片備用。
2. 起鍋燒油，首先把魚放進去，煎至兩面金黃，然後取出。留底油放入頭湯，再加入佐料，然後將魚頭隔工具放入到鍋中，用大火扒制，然後再小火收汁。裝入盤中澆汁即可。
扒廣肚
廣肚，也就是魚肚、魚漂等。很久之前就被列為海八珍。可以說是比較高檔的菜品。這道菜鮮嫩可口，香氣怡人，湯汁白亮，特別的好吃。
1. 首先將準備好的香菇、冬筍、火腿片均勻的平鋪在箅子上，然後再將處理好的廣肚鋪成圓形，先放中間再往外圈放，然後用盤子扣壓，在用湯焯一下水備用。
2. 起鍋燒油，加入奶湯和適量的調味品佐料，然後將廣肚放進去，大火燒煮沸，然後改小火扒大約10分鐘左右，再轉大火燒至湯汁白色，去掉上面的盤子，取出，將廣肚反口到盤子當中。然後放上焯熟的蔬菜，澆汁即可。
洛陽燕菜
這道菜是洛陽極具特色的風味菜。還有一個很有意思的傳說，相傳武則天在洛陽的額時候，東關這個地方有一塊菜地，裡面長出了一顆重十幾斤的大蘿蔔，農戶見到之後稱其為神物，就獻給了武則天，當時的額御廚就把這顆大蘿蔔切成絲、然後拌上粉清蒸，再配上湯汁。女皇吃過之後，連連稱讚，便賜名“燕菜”。
大蔥燒海參
所需食材：海參8只、蔥200克、食鹽、醬油、姜1塊、料酒、水澱粉、豬油、雞湯、白糖。
1.海參切成大片；蔥白切成約5釐米的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝乾水分備用。
2.小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用，另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開加入海參，加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁，淋入蔥油關火。
清湯鮑魚
此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。
蔥扒羊肉
羊是祥的意思，在古代都是貴族方式的食物。在宋朝的時候汴京就有72家做羊肉的店面。這道蔥扒羊肉，用煮熟的羊肥肋條肉切條，然後配上炸制之後的蔥段，隔上篦子添入高湯下入香料，用大火扒制。直到汁液濃稠之後放入盤中，再將鍋中的湯汁勾芡在肉上面，在用煉製的花椒油澆在上面即成。
炸紫酥肉
紫酥肉顏色紅潤，外酥裡嫩，還有小燒烤之稱。這道菜是用五花肉，經過調料的醃漬入味，然後再蒸熟，放入油鍋炸制而成。做好的紫酥肉，配上蔥白、甜麵醬和薄餅來吃。
製作方法：
1. 將五花肉切成長條，先在火上烤制外皮發糊，然後將糊掉的部分刮除掉，大約也就剩下1/3之一的厚度。
2. 處理好的五花肉用清水清洗乾淨，放入到湯鍋中浸泡，放入花椒、食鹽、料酒、大蔥、生薑等醃製。
3. 將醃製好的肉放入蒸鍋蒸至8成熟，拿出來放涼，然後在在鍋裡漿制，再撈出塗抹上一側醋後下油鍋炸制。反覆多次，肉皮呈現柿紅色即可。
炸八塊
炸八塊也叫做八塊雞，是中州的名菜。這道菜距今已有兩百多年的歷史，相傳在清朝，乾隆皇帝迅游到開封的時候，也曾吃過這道美食。這道菜顏色誘人，外酥裡嫩，深受人們的喜愛。吃的時候蘸著椒鹽或者辣椒醬那叫一個美味。
家常炸八塊製作方法：
所需食材：雞一隻、熟花生適量、香菜2克、雞蛋2個、澱粉適量、食鹽適量、油適量、蔥一段、生薑一塊、花椒適量、料酒適量、香油少許、白糖少許、五香粉適量。
1. 首先將花生用食鹽炒熟，然後去皮之後碾壓碎，蔥切成蔥花，生薑拍一下。
2. 將雞肉去骨之後，用刀在案板上拍一下，然後切成大塊，放入到盆中，調入適量的額料酒、食鹽、糖、花椒、蔥、姜、味精醃製大約一小時左右，然後挑去佐料，將雞蛋的蛋清與加水攪拌好的澱粉和花生攪拌到一起。
3. 鍋中放油燒熱，將雞塊粘上澱粉下入油鍋，炸制金黃，撈出，最好二次復炸。
汴京烤鴨
汴京烤鴨也叫做東京烤鴨，外皮酥脆，肉質鮮嫩，是一道上好的菜品，它從宋朝延續至今。
開封溜魚焙面
開封溜魚焙面是河南開封的傳統美食，久負盛名。焙面也叫做龍鬚麵，這道美食是由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。其實他們是兩道菜。
製作方法：
首先準備1斤左右的鯉魚，處理乾淨之後打上花刀，放入油鍋炸透。然後將油倒出，鍋中留底油，下入蔥花、醋、料酒等佐料湯熘制，等魚熟了之後裝入準備好的盤子當中。
再把油和糖醋汁用大火燒至粘稠澆在魚身上。這就是糖醋熘魚。
煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾是河南省的傳統名餚，曾經還讓清朝大學士康有為稱讚不已。
製作方法：
所需食材：青頭魚尾3斤、冬筍、香菇、大蔥、生薑、醬油、味精、料酒、食鹽、湯、頭湯。
1. 首先把魚處理乾淨，頭尾分開，冬筍切滾刀塊，大蔥切段、生薑切片備用。
2. 起鍋燒油，首先把魚放進去，煎至兩面金黃，然後取出。留底油放入頭湯，再加入佐料，然後將魚頭隔工具放入到鍋中，用大火扒制，然後再小火收汁。裝入盤中澆汁即可。
扒廣肚
廣肚，也就是魚肚、魚漂等。很久之前就被列為海八珍。可以說是比較高檔的菜品。這道菜鮮嫩可口，香氣怡人，湯汁白亮，特別的好吃。
製作方法：
1. 首先將準備好的香菇、冬筍、火腿片均勻的平鋪在箅子上，然後再將處理好的廣肚鋪成圓形，先放中間再往外圈放，然後用盤子扣壓，在用湯焯一下水備用。
2. 起鍋燒油，加入奶湯和適量的調味品佐料，然後將廣肚放進去，大火燒煮沸，然後改小火扒大約10分鐘左右，再轉大火燒至湯汁白色，去掉上面的盤子，取出，將廣肚反口到盤子當中。然後放上焯熟的蔬菜，澆汁即可。
洛陽燕菜
這道菜是洛陽極具特色的風味菜。還有一個很有意思的傳說，相傳武則天在洛陽的額時候，東關這個地方有一塊菜地，裡面長出了一顆重十幾斤的大蘿蔔，農戶見到之後稱其為神物，就獻給了武則天，當時的額御廚就把這顆大蘿蔔切成絲、然後拌上粉清蒸，再配上湯汁。女皇吃過之後，連連稱讚，便賜名“燕菜”。
大蔥燒海參
所需食材：海參8只、蔥200克、食鹽、醬油、姜1塊、料酒、水澱粉、豬油、雞湯、白糖。
1.海參切成大片；蔥白切成約5釐米的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝乾水分備用。
2.小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用，另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開加入海參，加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁，淋入蔥油關火。
清湯鮑魚
此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。