用料

羊蠍子 500g

白蘿蔔 1根

芹菜 1把

小米辣椒 1把

洋蔥 1/2個

鹽 少量

豆瓣醬 1大勺

白酒 1勺

姜 適量

大蔥 2段

冰糖 30g

做法步驟

1、買的生鮮超市的凍羊蠍子，所以提前一晚上從冷凍層裡移到冷藏化冰，第二天就可以直接拿出來使用啦。

2、羊蠍子放入清水裡，浸泡出血水後撈起。

3、撈起後涼水入鍋，放兩片姜，大火燒開。

4、燒開後繼續煮5分鐘，撇去表面浮沫，撈起羊蠍子沖洗乾淨。

5、準備其他需要用到的食材，白蘿蔔洗乾淨切塊，洋蔥切塊，芹菜洗淨切段，姜切絲，大蔥切段破開，小米辣椒切段。

6、鍋裡放少許油，放入冰糖熬化成焦糖色。

7、放入洋蔥、大蔥、姜煸炒出香味。

8、放入羊蠍子、豆瓣醬翻炒，放一勺白酒，炒到羊蠍子炒到上色。

9、炒好的羊蠍子倒入電飯煲，放入白蘿蔔，加鹽調味。

10、開啟電飯煲的煲湯功能。 不用電飯煲，可以用保溫性好的鐵鑄鍋等，小火慢燉到羊蠍子軟爛即可。

11、出鍋前撒上小米辣椒、芹菜，在繼續煮5分鐘即可，完成，開始大快朵頤吧

原料：新鮮羊蠍子一根、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒

做法1

1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，

2、羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間換水；

3、浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開；

4、繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨；

5、新增蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；

6、新增料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉；

7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；

8、出鍋前新增鹽調味，撒上香菜即可；

9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定，調味料可以根據自己的喜好自由選擇 。

做法2

1 羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；

2 鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；

3 羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；

4 然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。

第一步：準備食材：羊蠍子3斤、生薑、蔥白、蒜等等；配料：八角、香葉、花椒、枸杞、幹辣椒等等；調料：老抽、油鹽、料酒等；將買來的羊蠍子浸泡在水裡，先不要急著清洗，浸泡十分鐘在動手清洗，這樣清洗的比較乾淨，也比較輕鬆，然後在放進鍋裡進行焯水，加入生薑和蔥白放鍋裡浸泡一起焯水，這樣能夠有效除去羊蠍子裡面的血水，焯水好了將水瀝乾，裝進碗裡備用即可，把用來焯水的生薑清洗乾淨。

第二步：把生薑切成薑片，裝進碗裡備用，再把蔥白清洗乾淨，剝去最外兩層皮，這樣炒的時候味道會更加的濃烈，當然不喜歡蔥味的朋友可以不加這一步，在將蔥白切成兩至三段裝盤備用即可，把大蒜的外皮剝去，隨便掰兩半蒜下來，將皮剝掉洗乾淨，不需要切塊，再把幹辣椒浸泡在水裡，用手輕輕地壓一下，浸泡十分鐘再把辣椒拿出來，把水瀝乾幾個，這樣處理在炒的時候更加容易炒出辣油，味道更加的濃郁。

第三步：洗鍋燒油，先把羊蠍子放進鍋裡翻炒一遍，翻炒五分鐘就可以撈出鍋備用，接著加入適量的油，這時要開大火爆炒，將幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裡翻炒，等到油變成紅色，聞到香氣的時候，把八角、枸杞、香葉等準備好的配料放進鍋裡爆炒，翻炒幾遍之後把炒過的羊蠍子放進鍋裡翻炒，用鏟勺把配料澆到羊蠍子身上，這樣能夠充分地將羊蠍子入味，這時先別急著加水，先倒入適量的料酒，可以適當地除去腥味。

第四步：加入兩勺的老抽翻炒一下，往鍋里加入少量的清水煮，蓋上鍋蓋燜一會，看到裡面的湯水在翻滾，這時可以把鍋蓋拿開，加入適量的鹽入味，用鏟勺翻動幾遍就可出鍋享用。