1.牛板肚買回來，先泡水泡10分鐘，然後仔細的洗乾淨

2.丟入湯鍋中，水漫過牛板肚，放入花椒，老抽，辣椒籽、八角。大火煮開，然後轉小火煮半個小時

3.牛板肚主道筷子能輕易插進去就好了，不能煮太爛。牛板肚還是有點較勁比較好

4.湯鍋煮麵，水開了後，放入麵條，煮大概2分鐘撈起。

5.牛板肚切成絲，粗細大小自己喜好。炒鍋放油，油燒到六成熟，放入幹辣椒，加入牛肚絲。爆炒。

6.撈起牛肚絲，放在麵條上，搞定！

準備好原材料

1，鍋裡兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗淨控幹。

2，牛肚和牛筋切條。焯水撈出控幹。

3，鍋裡放油，薑片，蒜，八角，幹辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4，放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。放入老抽，料酒，五香粉炒勻。

兌足量的溫水，放入蔥結，大火燒開小火燉20分鐘。調入鹽繼續20分鐘即可。調入雞精提味。

把麵條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。瀝乾麵條，把牛雜連湯舀進碗裡。

很好吃，辣的特別爽！我放的辣椒很多，這個還是要根據自己的要求適度放。

— 食材清單 —

主料:

生花生米

適量

輔料:

韭菜

自己吃幾根就夠了

小蔥

適量

花椒，麻椒

適量，麻椒偏多一些

九珍花椒油，九珍辣椒油

適量

幹辣椒段

適量

紅辣椒

少量

生抽，料酒

分別少量

白糖

適量

五香粉

少量

雞精

少量

牛肚絲

我買的是熟牛肚，沒必要買生牛肚

寬麵條

一人份

— 烹飪步驟 —

1· 1，韭菜切段，不要太小，小蔥切成蔥花狀，蒜要切成片狀，這樣更好入味

2· 炸熟花生米放入盤中涼置。倒入適量油，油熱倒入花椒，炸出香味然後將花椒撈出，再次倒入麻椒，炸出香味撈出。倒入郫縣豆瓣與幹辣椒段，煸炒與油入味。

3· 大火倒入蒜瓣提香，加入小紅辣椒段，待紅辣椒段成橙紅色倒入牛肚絲，倒花椒油炒出麻味，倒入料酒，然後加入生抽，糖，香粉，鹽。倒入韭菜，香菜，關火。六，把香辣牛肚絲倒入盤中。

4· 鍋內倒入適度水，加入寬麵條，我個人覺得寬麵條更加好吃，由於家裡沒有面條了，就用泡麵代勞。這裡需要說明的是，如果你也要用泡麵煮的話，就不需要另起鍋煮麵，因為泡麵燙一下就熟，可在剛剛的香辣牛肚裡直接添水煮即可。

5· 煮麵條時放入麻椒可增加麻辣感，如果不太能接受這個辣度的同學這一步可以省略。煮到八成熟時把香辣牛肚絲倒入鍋中。倒入九珍辣椒油，此時加入雞精。鹽。即將出鍋時放入蔥花提香。

6· 出鍋後倒入碗中再倒入花生米。

— 小貼士 —

提前把麵條煮好，泡麵可以在牛肚絲菜的基礎上煮。