汆，從字面上看就知道是把東西‘入水’中，結合烹飪來說就是把食材放入開水中慢慢燙熟，這樣能夠最大化的保留食材的營養成分不會隨著高溫而流失。就現代飲食理念來說，很符合人們的飲食追求——清淡，營養，健康，不油膩。

那麼結合本次話題來說，汆羊肉丸子就是把生羊肉丸子在滾水中輕輕煮熟。

下面我就給大家介紹一下我個人的操作習慣和過程。首先選用肥三瘦七的新鮮羊肉適量，去除肉筋，剁成肉餡，用放入薑末，蔥碎，胡椒粉，花椒麵少許，鹽適量，根據自己口味加入雞粉或是味精少許，料酒，拌勻，朝著一個方向使勁攪，越上勁越好。

打好以後加上兩個雞蛋，適量澱粉，加入溫水繼續朝一個方向使勁攪，直到成為膠裝最好。然後用一大口鐵鍋置火上燒開，注意不能大滾，似滾非滾的時候開始擠丸子下鍋，下夠一定數量用勺子推動鍋邊，使水帶動丸子轉動，以防丸子落鍋底粘鍋。

待丸子完全飄浮，鍋中放入自己喜歡的蔥花，香菜，蒜苗之類的小菜花，調入少許鹽，不要過鹹，鹹了就沒鮮味了，胡椒粉少許就行了，其他可以根據自己喜好而定。

注意一定要使肉餡上夠足夠的勁，否則不容易成型。鍋裡水不能大滾，容易使先下入的丸子煮過頭而變老，影響口感。

這麼簡單好做又營養的丸子湯，孩子這麼喜歡。既填飽了胃還暖和了小肚子，這不正是我所希望的嗎。當然什麼都有個度，介個補湯孩子...

評分

煮 鹹鮮味 35分鐘 較低熱量

主料 2人份

羊肉1碗

輔料

雞蛋1個、冬瓜1塊、香菜1小把、枸杞適量

調料

蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量、食鹽適量

羊肉丸子湯步驟1

羊肉丸子湯的做法大全

肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個雞蛋。朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團

步驟2

羊肉丸子湯的做法圖解

肉餡攪拌上勁後，調入鹽待用。冬瓜切條

步驟3

羊肉丸子湯的家常做法

鍋內倒入水，燒開後煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進鍋裡

步驟4

羊肉丸子湯的簡單做法

待丸子變白鍋沸騰即可調味放入香菜和枸杞子，千萬不能時間過長，不然丸子就不鮮嫩了

不請自來，如何汆羊肉丸子，你算是問對人了，本人專職廚師十餘年，幹過小工，幹過切墩，幹過炒鍋，幹過廚師長，自己當過老闆，今天就跟大家分享一下羊肉丸子的最好吃的做法，非常簡單，沒有特殊大料，只需簡單幾步，馬上變成可口的美味，話不多說，立馬開始…

首先在選擇羊肉上，一定要選擇那種呆萌呆萌的小綿羊，記住了是小綿羊，山羊肉不好吃，味道太大。買羊肉要選擇肥瘦相兼的，然後用清水泡兩個小時，每個半個小時換一次水，目的是去除血水味道小一點，然後絞成肉餡，加蔥薑末，花椒水超一個方向攪拌上勁（要想羊肉丸子好吃，一定不要嫌麻煩），攪好的肉餡加鹽，少許胡椒粉，在放一點澱粉，再次攪勻，這樣第一步就完成了！

第二步，鍋內燒水微微開（不用熗鍋），然後用手虎口擠出丸子，下入鍋中，帶全部下完後，大火燒開撇清浮沫，加鹽，胡椒粉，覺得羶味大的可以放一點醋，出鍋時，撒一點小蔥末，香菜末，就可以食用了，記住一點，羊肉丸子必須趁熱吃才過癮，特別是現在的季節，吃一碗羊肉丸子湯，那滋味別提了，忒爽…