為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿蔔餡包子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。

4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。

每年過年，外婆總會做一桌香噴噴的肉包子。待肉包子蒸好，還未出鍋，我們就已經迫不及待地抓出一個。滾燙的肉包在手中打滾，又時刻誘惑著我們。一口下嘴，嘴角都是笑意。肉包子要想好吃，一方面麵皮要鬆軟，另一方面餡料要好吃。如何調出肉嫩汁多的肉餡就是關鍵了，下面說說肉餡怎麼調。

1、絞豬肉：五花肉選擇肥瘦均勻的夾心五花肉，剁碎或用攪肉機攪碎；

2、熬高湯：將大骨排骨老母雞熬製成高湯；

3、做皮凍：將豬皮放入高壓鍋壓一下，再放入鍋裡熬到色白稀稠，然後將皮與湯分離，湯涼後即成了“皮凍”；

4、混合香油：花生油、豬油倒入鍋中，油熱後倒入蔥、姜、蒜和花椒，炸香後分離，剩下的油裝碗，即成了“香油”。

1、將剁碎的肉餡裝入盆中，加入薑末、生抽、老抽、料酒，攪拌均勻；

2、餡料分幾次加入高湯，待高湯全部吸收完後，再加入之前用香油拌過的蔥碎，繼續攪勻；

3、加入混合香油攪拌均勻，接著加入切碎的皮凍攪拌均勻；

4、最後加入蔬菜，混合均勻即可。