油香俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
製作方法
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。
各地回族製作油香的方法和用料大同小異，以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。製作油香時首先要和麵、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，麵糰要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裡外也要乾乾淨淨。和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成直徑約10釐米，厚約1釐米的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換麵杖的滾動位置擀一面即可。
將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據說是聖行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。
以麵粉加酵母，用溫開水和好。發酵後的面 用鹼水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。
油香俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
製作方法
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。
各地回族製作油香的方法和用料大同小異，以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。製作油香時首先要和麵、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，麵糰要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裡外也要乾乾淨淨。和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成直徑約10釐米，厚約1釐米的餅坯，在擀的過程中一般不需要翻過來擀，變換麵杖的滾動位置擀一面即可。
將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據說是聖行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。
以麵粉加酵母，用溫開水和好。發酵後的面 用鹼水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。