中筋麵粉 200克

黑米麵 50克

酵母粉 3克

白糖 3克

水 125克

黑米麵饅頭的做法步驟

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步驟 1

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200克中筋麵粉和50克黑米麵，放入大盆內。

步驟 2

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3克酵母粉倒入小碗內。

步驟 3

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加125克水。

步驟 4

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加3克白糖。

步驟 5

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用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘，使其充分溶解。

步驟 6

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將酵母水慢慢倒入麵粉中。

步驟 7

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邊倒邊用筷子攪拌，成小面絮狀。

步驟 8

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用手揉搓光滑。

步驟 9

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將麵糰放入盆內，蓋好進行發酵。

步驟 10

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發至兩倍大就可以，大約兩個小時左右。

步驟 11

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面板上撒點乾麵粉，將麵糰繼續揉搓，充分排氣。

步驟 12

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排氣到位後，揉搓成光滑的麵糰，此時的麵糰約394克。 排氣到位的標準為:揉好的麵糰切開，剖面細膩無明顯大氣泡。

步驟 13

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揉搓成長條。

步驟 14

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切成大小一樣的刀切饅頭，下刀一定要快，這樣切面比較光滑。

步驟 15

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兩側剩餘的小麵糰可以混合在一起。

步驟 16

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揉搓成圓饅頭。

步驟 17

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所有的饅頭生胚放面板上，靜置20分鐘，進行二次發酵。

步驟 18

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發酵好的饅頭生胚，冷水上蒸鍋，開始計時，蒸18分鐘。

步驟 19

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關火後一定要燜五分鐘再開鍋。

步驟 20

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出鍋了。

步驟 21

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黑米麵刀切饅頭。

步驟 22

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黑米麵圓饅頭。

步驟 23

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看看饅頭的切面，非常暄軟細膩。

步驟 24

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趁熱乎先吃一個。